所有果酒均含有糖分（fèn），給予適（shì）當處理（lǐ）都能釀酒。果品的釀造酒，稱為果酒。溶有CO2的果酒，稱為香擯酒。酒度稀薄的香擯酒，則稱為果汁汽酒。果品釀造蒸餾酒稱為白蘭地。以果汁或果子香精作重要配料（liào）的配製酒（jiǔ），稱為配製果（guǒ）酒。釀酒設備
果酒是國際性傳（chuán）統飲料，公元五百年前，美（měi）索不達米亞已釀造葡萄酒，果酒在我國也有悠（yōu）久曆史，公元前119年漢武帝時代即開始有了葡萄（táo）酒，《史（shǐ）記. 大宛傳》：“宛（wǎn）左右以蒲桃為酒，富人藏酒萬餘石，久者數十年不敗”以之以葡萄酒著（zhe）名（míng）於世（shì）的法（fǎ）國還早700-800年。
果酒是營養豐富的飲料（liào），它保（bǎo）存了果汁中原有的維生素、氨基酸等，而（ér）且經過發酵產生酒精，風味更好，適用飲用，有益健康。
在果品加工中（zhōng），利用（yòng）果品釀（niàng）造不（bú）僅久陳不壞（huài）而且愈陳愈香。因此，果酒釀造是發展農村商（shāng）品生產增（zēng）加農民收入的一（yī）項（xiàng）重量途徑。
世界果酒的（de）產量在數量上僅次於啤酒，如就其酒精量而（ér）論，兩者大體是差不多的。全世界共有（yǒu）葡萄麵積1億5千萬畝，而（ér）且（qiě）還有增加的趨勢，所產葡萄主要用於釀酒（jiǔ），葡（pú）萄酒產量波動在3千3百（bǎi）萬噸（dūn）左（zuǒ）右，最高年達3千5百萬噸以上。目前世界上（shàng）已形成幾個（gè）葡萄酒生產（chǎn）大國（guó）。種植（zhí）葡萄在兩千萬畝以上的有西班牙法國和（hé）意大利，1989年法國產葡萄酒達750萬噸。1千7百（bǎi）萬畝以上（shàng）德有前蘇聯。1萬畝以上的有葡萄牙、南非、美國等國家。
果酒釀造在我國雖有（yǒu）2千多年的曆史，但在解放千長期處於落後狀態，大部分（fèn）葡萄酒是進口的。解放後（hòu），果酒生產（chǎn）有了很（hěn）大的發展，並有了一定量的（de）出口，在酒（jiǔ）的質量上也不（bú）斷提高，如（rú）煙台紅葡萄酒、煙台金白蘭地曾於1952、1962、1979年連（lián）續在全國評酒會上被評為國家名酒，暢（chàng）銷幾十（shí）個國家和地區，馳名中外。
就全世界酒產量而論，1977年我國生產純葡（pú）萄酒2萬（wàn）8千噸，雖仍之占去世界葡萄酒的（de）0.08，葡萄酒的每年國際貿易額的856萬餘噸，我國1977年隻出口1900噸僅占全世界出口量的0.03，與世界各主要產葡萄酒國家相比差（chà）距還很大。我國幅員遼闊，丘陵。山坡地多（duō），尤（yóu）其華南（nán）地（dì）區，與雨量充沛，對發展果品生產和釀酒有和我那多有利（lì）條（tiáo）件。可以預期在黨的十二大精神指導下。果酒生產比將在建設有中國特色的社會主義事業中發揮（huī）重大的作用。釀酒設備
釀酒所用的果品品種和質量有非常中國要的影響（xiǎng），果酒和白蘭地的風味成（chéng）分是極其複雜的。這些複雜的成分來源於發（fā）酵（jiào）和蒸餾過程。由於（yú）酵母菌的生命活動和化學作（zuò）用（yòng）所生產的各種酯類、醇類（lèi）、醛類和有機酸類（lèi），另一方麵來源於果品本身的香（xiāng）精油成分隨加工過程而轉入果酒及白（bái）蘭地想起（qǐ）的形成。如生產玫瑰紅葡萄酒，主要以玫瑰香葡萄為原料釀成的，如將這種具有典型（xíng）的品種香。迄（qì）今為止，果酒和白蘭地（dì）的香氣，還不能完全用人工模擬，也不能用其他原料釀造真正的芳（fāng）香果酒和（hé）白（bái）蘭地。
雖然一切果品均能釀酒，但（dàn）要釀成（chéng）品（pǐn）質優美的果品，則必要使用優質原料。所謂優質果品是指那糖分高，香氣濃汁液多，榨汁容易的種類和品種。此外，還要考（kǎo）慮酸（suān），耮質和果膠物質物質的（de）含量。因為糖分在發酵時產生的酒精，與成品酒的產量和品質有關（guān），含酸適量有利於酵母菌的繁育，並抑製有害菌的侵襲促進色素溶解，釀成的酒精清（qīng）涼爽口，在酒的陳釀和貯存過（guò）程中能與醇類結合成酯，增進酒的香氣。含酸過低，則酒味平淡，含酸過高，酒味偏酸，也會降低酒（jiǔ）的質量，耮質含量適當，也能抑製有（yǒu）害菌的生（shēng）長，同時還（hái）有促進果酒澄清的效能（néng），但（dàn）耮質含量過高，則會抑製酵母菌的繁育，酒精偏澀，也造成（chéng）不利（lì）。果酒物質含量過多時榨汁與酒精澄清都很困難。而且（qiě）會使酒中含有甲醇，因而不適當的采用膠（jiāo）物（wù）質含量高的果品釀酒，應（yīng）進行脫果膠處理。
就全世界的果（guǒ）酒生產說，通常均采用葡萄酒製葡萄和白蘭地。但（dàn）就化學組成及色香味來（lái）看，熱帶、亞熱帶果品（pǐn）中（zhōng）的芒果、菠蘿、香蕉、荔枝（zhī）、龍眼、柑桔（jú）等，也是是以的種類，此外采用（yòng）蘋果、批把、梨、獼猴桃、利刺、波羅蜜等釀酒也是可行的，就熱作產品綜合利用的角度看，腰果梨、咖啡及可可果酒作為釀（niàng）酒原料，同樣是有希望的。我國的生產實踐證明，柑桔酒、荔枝酒的品質都與葡萄酒不相上下，而且（qiě）菠蘿製成的（de）白蘭地，香氣還勝過葡萄白蘭地，一些試驗證明，龍眼、香蕉、菠蘿、芒果及波羅（luó）蜜釀造的果酒，也具獨特的風味（wèi）。釀製混合果酒和白蘭地風味可能更佳。例（lì）如，采用揮（huī）發香濃的菠蘿與香氣安定的芒果混合釀製，酒可能創造出較（jiào）理想的酒。這是值得深入討論的。此（cǐ）外，果酒混（hún）釀，也是（shì）值得重要的發展方向（xiàng）。
供釀（niàng）酒的果品，應充分成熟，以利於獲得（dé）糖分高香氣濃，汁液多、酸適量、色澤好的原料、一切屑果，果（guǒ）皮，果心（xīn）隻要沒有敗壞，也（yě）可用（yòng）來次級果酒或白蘭地。敗壞的原則上不宜用於釀造果酒，可供製次等白蘭地（dì）或果（guǒ）醋，含糖不多的殘（cán）、次、落果，用來釀製果醋或氣醋較為（wéi）適（shì）宜（yí）。
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