在古代，往（wǎng）往將（jiāng）釀酒的起源歸於某某人的發明（míng），把這些人說成是釀酒的祖宗，由於影響非常大（dà），以致成了正統（tǒng）的觀點。對於這些觀點，宋代《酒譜》曾（céng）提出過質疑，認（rèn）為（wéi）“皆不足以考據，而多其贅說也”。這雖然不足（zú）於考據，但作（zuò）為一種文（wén）化認同現象（xiàng），不妨羅列於下。（釀酒設備（bèi））主要有以下幾種（zhǒng）傳說。
　　1、儀狄釀酒
　　相傳夏禹（yǔ）時期的儀狄發明（míng）了釀酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》雲：“儀（yí）狄作酒”。漢代（dài）劉向（xiàng）編輯的《戰國策》則進一步說明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美（měi），進之禹，禹飲而甘之，曰：‘後世必有飲酒而之國者。’遂（suí）疏儀狄而絕旨酒：（禹乃夏朝帝王）”。
　　2、杜康釀酒
　　另一則傳說認為（wéi）釀酒始於杜康（亦為（wéi）夏朝時代的人（rén））。東漢《說文解字》中解（jiě）釋（shì）“酒”字的條目中（zhōng）有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同（tóng）樣的說法。
　　3、釀酒（jiǔ）始於黃帝時期
　　另一種傳說則表明在黃帝時代（dài）人們就已開始釀酒。漢代成書的《 黃帝內經・ 素問》中記載了黃帝與歧伯討論（lùn）釀酒的情（qíng）景，《黃帝內經》中還提到一種古（gǔ）老的酒――醴酪，即用動物的乳汁釀成的（de）甜（tián）酒。黃（huáng）帝是（shì）中華民族的共同祖先（xiān），很多發（fā）明創造都出現在黃帝時期。《黃帝內（nèi）經》一書實乃（nǎi）後人托名黃（huáng）帝（dì）之作，其可信度尚待考證（zhèng）。（釀酒（jiǔ）設備）
　　4、酒與天地同時
　　更帶有神話色彩的說（shuō）法是“天（tiān）有酒星，酒之作也，其與天地並矣”。
　　這些傳（chuán）說盡管各不相同，大（dà）致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是（shì）可信的，而（ér）這一點已被考古學家所（suǒ）證實。夏朝距今約四幹（gàn）多年（nián），而目（mù）前已經出土距今五幹多年的釀酒器（qì）具。（《新民晚報》1987年8月23日“中國最古老的文字在山東莒（jǔ）縣發（fā）現，”副標題為“同時發現五幹年前的釀酒器具”）。這一（yī）發現表（biǎo）明：我國釀酒起碼在（zài）五幹年前已經開（kāi）始，而釀酒之起源當然還在此之前（qián）。在遠古時代，人們可（kě）能先接觸（chù）到某些天然發酵的酒（jiǔ），然後加以仿製。這個過程可能需要一個相當長的時期。

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