泰（tài）安盛大釀酒設備有限公司告訴您生料免（miǎn）蒸釀酒技術是指直接將生料（liào）（大米、玉米、高梁、稻穀、紅薯等）加複合增（zēng）香型高產酒（jiǔ）曲，發酵6～8天（tiān）就可蒸（zhēng）餾製成優質白（bái）酒，它需要經過5個步驟才可以做出優質白酒。

一（yī）、原料（liào）處（chù）理 釀酒的原料要求經過粉碎，（大米不必粉碎），一般細度要超過80目，粉碎機底（dǐ）篩（shāi）直徑在1mm以下。隻有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使黴菌廣泛的與澱粉接觸、酶（méi）解，使澱粉的糖化率達（dá）到95%以上。

二、配料 在配料順序上，應（yīng）采用先水後糧再加曲的方法較好，糧水比應控製在1：3，複合增香型高產酒曲用量為原料總量（liàng）的（de）0.6%～0.7%。先（xiān）按比例（lì）把40℃的水倒入缸中，然後把粉碎好的（de）糧食逐漸的倒入缸內，邊倒邊攪拌（bàn），再加入複合增香型高產酒曲，下曲（qǔ）時（shí）溫度不要超過40℃。

三、發酵 釀酒的關鍵（jiàn）在於發酵，發酵搞好了，酒的質量、產量（liàng）都（dōu）會（huì）得（dé）到（dào）提高。生料釀酒的發酵溫度應控製在20℃以上和40℃以下，高於40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低於20℃者，生料難以發酵。最（zuì）佳發酵溫度是25～35℃。

發酵缸應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，采用密封式方法發酵。發酵開始時，每天（tiān）要充分（fèn）攪拌一次（cì），以（yǐ）保（bǎo）證原料發酵完全、徹底（dǐ）。一般來說，發（fā）酵溫度在20～25℃時，發酵期為15～20天；發酵（jiào）溫度在25～30℃時，發酵期為12左右；發酵溫度在30～38℃時，發（fā）酵（jiào）期在（zài）7天左右（yòu）。

檢驗是（shì）否發酵或發酵是否完畢（bì），可用手在水（shuǐ）麵攪一攪，上麵是水，下麵（miàn）是玉米，水清、顏色為深棕色，即為發酵好了。也可把（bǎ）打火機點（diǎn）著，放入缸內靠近水麵，火熄了（le）就是發酵好了，反之亦然。

四、設備選（xuǎn）用 生料免蒸釀酒技術所用的釀酒設備（bèi）和傳統技術所（suǒ）用的釀酒設備略（luè）有不同，傳統固態釀酒設備，冷卻部分可用，蒸餾部分需另購或改裝；傳（chuán）統（tǒng）液態法釀酒設備，可用（yòng）於生（shēng）料釀酒，但設備的材料要符合國家食用器（qì）皿要求的材料標準（zhǔn），否則使用壽命短，且較（jiào）容易（yì）粘鍋（guō）、糊鍋。

針對傳統釀（niàng）酒設（shè）備的粘鍋（guō）、糊鍋問題，可采用以下幾種（zhǒng）解決辦法：①適量多放些壓鍋水；②先將發酵液中稀（xī）的部分投入（rù）鍋內，待要（yào）開鍋時再投入其餘的發酵液；③在開鍋前攪拌數（shù）次，重點是（shì）使沉入鍋底的固態物質懸（xuán）浮；④使用（yòng）最新（xīn）研製的“xsm型家用小型釀（niàng）酒（jiǔ）設備”。

五、燒（shāo）酒 每100斤原料放壓鍋水50斤，用吹風機（jī）把水燒開，然後把發酵好的原料放入燒鍋內攪一次，中間攪一次，開鍋之前攪一次。

        用水把燒鍋封好，酒頭去（qù）掉一斤。當出5斤酒時把吹風機點上，用穩火燒酒，當酒稍微有點混時，把吹（chuī）風機開大，用大火燒酒，酒（jiǔ）清時，把吹風機關上。當（dāng）第一個桶（tǒng）裏白酒（jiǔ）酒（jiǔ）精度（dù）平均達到50°時，換第二個桶接酒（jiǔ）尾，同時打開吹（chuī）風機，當流酒口流出的酒（jiǔ）的（de）酒精度達10°時（shí），把火滅掉（diào），整個燒酒過程完成。

        運用（yòng）生料釀酒技術釀酒，可比傳統工藝提高（gāo）出酒率35～50%以（yǐ）上，一般百斤大米可產優質白酒90～100斤（jīn），百斤（jīn）玉米可（kě）產優質高並白酒70斤（jīn）；百斤鮮紅薯可產優質高度白酒25斤（均以酒精度50°計）。

        釀（niàng）出的白（bái）酒味美純正，香醇可口，酒（jiǔ）糟除可作為精飼料外，並可變（biàn）廢為寶，生產優（yōu）質香醋、醬（jiàng）油、食用菌，使（shǐ）副產品大幅度（dù）升值，取得較好的經濟效（xiào）益，特別適合在農村（cūn）各家各（gè）戶推（tuī）廣應用。

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