盛大釀酒設備告訴你事實上大中型酒廠采用生料釀酒的廠家，確實（shí）寥寥無幾。為什麽大中型酒廠（chǎng）采用生料釀酒（jiǔ）的廠家至今沒有很多（duō）家呢？盛大釀酒設備認為，這既有主觀上的原因，也有客觀上的原（yuán）因；既有體製上的問題，也有機製上的問題。但其中一（yī）個主要原（yuán）因可能是受（shòu）到某些人的影響。因為在很長時間以來都有“專家”說“生料釀酒不成熟，不可行”。既（jì）然專家都說生料釀（niàng）酒不（bú）成熟（shú），幹嘛還去采用？十（shí）年以前不成熟，而十年以（yǐ）後（hòu）的今天呢？

        還有一個（gè）原因，可能就是慣性思維在作怪，你說生料釀酒怎（zěn）麽怎麽（me）好，為什（shí）麽其他廠都未采用？事實上目前采用生料釀酒的廠家已達數（shù）千家，雖（suī）然多是些小型酒廠，但年產量已達20多萬（wàn）噸。再說，采（cǎi）用生料釀酒的大（dà）中型酒廠也不乏其人。據我確切所知，目前（qián）采用生料發酵生產酒精和白酒的大中型酒精廠（chǎng）和白（bái）酒廠者就有七（qī）八家。因為根（gēn）據他們的要求承諾：不向外界談論他們的廠名和地址，所以在（zài）此就不（bú）介紹（shào）這幾家采用生料釀酒的生產情況和經營情況。有許多小酒廠也是如此，他們一旦采用生料釀（niàng）酒成功，即對外封鎖消（xiāo）息，不但不宣（xuān）傳生料釀酒的好處，反而大講生料（liào）釀酒的壞話。很明顯，他們的意圖和目的是為了獨占市場，獨得其利。先進的科學技術隻有掌握在少（shǎo）數企業的手裏時，才能得到最大的經濟效益。所以，這些酒廠的作為也是無可非（fēi）議的。

        采用生料釀酒（jiǔ）技（jì）術，人工要減（jiǎn）少50%，被（bèi）裁減下來的這50%的人員怎麽處理？這是大中型酒廠遲遲不願采（cǎi）用生料釀酒的另一原因。炒50%員工的魷魚將帶來什麽後果？這是不說（shuō）自明的問（wèn）題。

        盛大釀酒設備敢斷言（yán）在不久的（de）將來：“生料（liào）釀（niàng）酒必將取代第一代固態法釀酒技術，第二代液（yè）態法（fǎ）釀酒技術而成（chéng）為最新的第三代釀酒技術”。此論雖然遭到一些人的反對和指責，但當前的事實已經（jīng）證明（míng）：數千家小酒廠已放棄了（le）傳統的（de）釀（niàng）酒技術，轉而采用生料釀酒技（jì）術（shù）；今後的事實還將證明：將有更多的酒廠（其中包括（kuò）大中型酒廠）要放棄傳統的釀酒技術而采用生料釀酒技術。現在是市場經濟，市場經濟必然帶來競爭，競爭的焦點（diǎn）是價（jià）格和品質的（de）競爭。采用生料釀酒生產成本降低30%左右，這就是競爭取勝的法寶。

        生料釀酒采用全（quán）液態（tài）法生產工藝，與酒精生產工藝一樣，最適合機械化和（hé）自動化生產。采用機械化自（zì）動化（huà）生產，正是大中型（xíng）酒廠的特點和強項。機械化自動化生產與手工生產，其生產（chǎn）成本和競爭能力有天淵之別，其競（jìng）爭的勝券操在誰的手（shǒu）裏，則不言而喻。

        在許多釀（niàng）酒書藉和文章中，在論及釀酒技術的過去和未來時，雖然隻字不提生料釀酒這一新技術，但是在有識之（zhī）士的專著中仍對生料釀酒給予了高度的評價。如陸壽鵬老師編（biān）著（zhe）的《白酒工藝學》，康明官老師（shī）編著的《白酒工業手冊》中都一致指出（chū）：生料釀（niàng）酒是酒類技術今後發展的方向和必然趨勢。章克昌教授在（zài）其所（suǒ）編著的《酒精與蒸餾酒（jiǔ）工藝學》，對生料釀酒的作用（yòng）更是作了高度評價。章克昌（chāng）教授寫道：“常規的（de）誘變育種（zhǒng）技術（shù）加上遺傳工程技術，將有可（kě）能直接發酵生澱粉，纖維素、半纖維素的菌株、耐高溫酵母和其他優（yōu）良的酒精發酵微生（shēng）物（wù），抗（kàng）雜菌酒精發酵菌也將有得到的可能。任何上述一個菌株的獲（huò）得都將從根本上改變目（mù）前酒精生產的麵貌”。目（mù）前發酵生澱粉的酒曲已在生產，雖然還沒有“從（cóng）根本上（shàng）改變（biàn）目前酒精生產的麵貌”，但遲早會（huì）改變酒精生產的麵貌。目前生料釀（niàng）酒正以燎原（yuán）之勢席卷全國（guó）。因為生（shēng）料釀（niàng）酒提高出酒率20%以上，節約燃料30%以上，減少人工50%以上，降低生產成本30%以（yǐ）上。這種優越性隻有瞎子和聾子才會無動於衷（zhōng）。生料釀（niàng）酒提高出酒（jiǔ）率20%以上，即意味（wèi）著每年要節約上百萬噸糧食。節約能源30%以上即意味著每年要節省上百（bǎi）萬噸（dūn）標準煤。

    生料（liào）釀酒僅（jǐn）是節（jiē）糧節能一（yī）項，就值得國家大力推廣和提倡（chàng）。我認為，三五年後生（shēng）料釀酒（jiǔ）必（bì）將衝擊那（nà）些（xiē）堅持傳統釀（niàng）酒方法的廠家，甚至（zhì）會將那些堅持“革命到底”的生產者淘汰出局。

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