我國生（shēng）產白酒方法有固態法、半（bàn）固態（tài）法和液態法（fǎ）。固態法是指固態醅發酵、固態（tài）蒸餾（liú）；半固態法是指固（gù）態醅發酵、液態蒸（zhēng）餾；液態法是指液態發酵（jiào）、液態蒸餾。
    一般情況下（xià）用傳統工藝則要把糧食浸（jìn）泡、初蒸、燜糧、複蒸、攤（tān）涼、加曲裝箱培菌、配（pèi）糟、裝桶發酵、蒸餾、成品酒。新工藝釀酒則直接用生糧食+水+酒曲發酵、蒸餾、成（chéng）品酒。新工藝比較簡單，主要取決於酒曲（新工藝（yì）酒（jiǔ）曲（qǔ）可以生料發（fā）酵，減少中間環節，節約時間、燃料費、人工費）
    新工藝第一步：按配（pèi）比糧食+酒曲+水（標準配比：100：0.8：280；熟料配比：100：0.6：100-200；甜（tián）酒（jiǔ）配比：100：0.6）釀酒設（shè）備
    第二步：發酵7-15天（前三天每（měi）天攪三次，後三天每天兩次（cì），第七天（tiān）加膠袋密封，以後每隔一（yī）天攪一次。發酵時室溫應保持在21-26度之間，溫度太底發酵慢不完全（quán），溫度高容易酸敗（bài）。發酵好的標準為：無氣泡產生，無（wú）爆裂（liè）聲；物料分層，液麵青黃色透明；用火接近液麵（miàn）不熄滅，手抓物料不發粘，測物料的品溫基本與室溫相同。用低度酒（jiǔ）度計測量大米酒度達到8-12度，雜糧2-5度）
    第（dì）三（sān）步（bù）：蒸酒（jiǔ）（注意控製（zhì）火候的大小：大、中、大；蒸酒分三個階段，第一階段溫度在78.3度以下，接頭酒100斤糧掐頭0.5斤單獨接出（頭酒（jiǔ）不能（néng）喝），第二階段溫度在78.3-95度之間，這是理想的商品酒，50度以上；第三階段溫度在100度左右，尾酒（jiǔ）可與頭酒放一起（qǐ）。釀（niàng）酒設備
每個地方的喝酒（jiǔ）的口感（gǎn）都不同，可根據當地飲酒情況來調（diào）製（zhì）。
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