葡萄酒是營養豐富的低度酒，其耐存程度隨著酒度的降低和糖度的增高（gāo）而下降。如果開瓶後保存方法不當或者（zhě）時間過長，會在酒液表麵呈現一層灰白色的菌膜，它能將酒中的酒精變為（wéi）醋酸而使酒味發酸、嗆鼻、刺喉，並使酒液渾濁（zhuó），這表明酒已經變質不能（néng）飲（yǐn）用了，最多也隻（zhī）能用於做熱菜（cài）。
　　未飲用（yòng）完的半瓶應蓋上塞子放（fàng）在冰箱內，釀酒設備以減少酒液與氧氣的接觸麵。白葡萄酒可放置3-5天，紅酒（jiǔ）可放置7天左右（yòu），質量變化（huà）不大。
   無（wú）論是細菌的作用，或是非生物作用的化學作用，均（jun1）與溫度關係極大，低溫對細菌繁殖的抑製較（jiào）大，而在低溫下空氣中的氧在酒中的溶（róng）解度降低，葡萄酒（jiǔ）氧（yǎng）化的（de）速度變緩，但葡萄酒在冰箱中貯藏的（de）溫度不能低於0攝氏度，釀酒設備（bèi）否則結冰後，會大大降低葡萄酒的風味。

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