以容器的材質、容量的大小，貯存的溫度及環境不同對酒質的影響（xiǎng）也各不相同。
  陶（táo）壇是我國曆史悠久的貯存容器。這種容器是以高溫焙燒而成，在高倍電子掃描顯微鏡（jìng）下觀察發現，陶（táo）壇周身存在許多氣孔，這（zhè）些氣孔又存在於燒（shāo）結的玻璃（lí）態中，所以（yǐ）既透氣（qì）又不發生（shēng）滲漏現（xiàn）象，釀酒（jiǔ）設備同時本身又有遠紅外線的存在，對原酒陳釀過程有很好的催陳作用，是一（yī）種優良（liáng）的（de）貯存容器。

   釀酒設備 在貯存過程中，酒體本身會發生一係列的變化：一是（shì）酒（jiǔ）精分子與水分（fèn）子的締合；二（èr）是（shì）酒分子之間的（de）有序排列；三是各香味成分之間的可逆反應。再就是低沸點（diǎn）成分一部分揮發，一部分氧化還原，酒度低時部分酯類（lèi）的水（shuǐ）解等。
  釀酒（jiǔ）設備 在貯（zhù）存一定的時間後，酒體達到一個新的平衡，口感（gǎn）才柔和順口。濃香型酒並不是貯存期越（yuè）長越好、越陳越香。低（dī）度酒半年以上，高度酒一兩年以上足矣（yǐ）。調味酒則需要較長時間。有條件的話，基礎酒降度貯存，對酒質本（běn）身是有好處的 。

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