今天红桃免费视频釀酒設備廠為大家講解一下高粱（liáng）酒的釀酒過程，喜歡高粱酒的朋友歡迎參（cān）考：
1．原料（liào）粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根（gēn）據原料（liào）特性，粉碎的細度要求也不同，薯幹.高粱、玉米等原料（liào），通過20孔篩（shāi）者占60%以上。
2．配料。將新（xīn）料（liào）、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑（zèng）桶、窖子的大小、原料的澱粉量（liàng）、氣（qì）溫、生產工（gōng）藝（yì）及發（fā）酵時間等具體情況而定，配料得當（dāng）與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸（suān）度和（hé）疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃（nóng）度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有（yǒu）利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的（de）溫度和（hé）時間（jiān）視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鍾。蒸煮的要（yào）求為外觀蒸（zhēng）透，熟而不粘，內無（wú）生心即（jí）可。
將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒（shāo）"，前期以蒸酒為主（zhǔ），甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間（jiān）。
若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。
4．冷（lěng）卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾（liàng）渣的方法，使料迅速冷卻，使（shǐ）之達到微生物適宜生長的（de）溫度，若氣溫在5～10℃時（shí），品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應（yīng）降至25～28℃，夏（xià）季要（yào）降至品溫不再下降為止。揚渣（zhā）或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5．拌醅。固態發酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒曲的用（yòng）量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒（jiǔ）主料的8～10%，酒（jiǔ）母用（yòng）量一般為總投料（liào）量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒（jiǔ）母用）。為了利於酶促反應的正常進行（háng），在拌醅時應加水（工廠（chǎng）稱加漿），控製入池（chí）時醅的水分含量為58～62%。
6．入窖發酵（jiào）。入窖（jiào）時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不（bú）能壓（yā）的緊，也不能過鬆，一（yī）般掌握在每立方米容積內裝（zhuāng）醅料630～640公斤左（zuǒ）右為（wéi）宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密（mì）封，再加上一層糠。
發酵過程主要是（shì）掌握品溫（wēn），並隨時分析醅料水分、酸（suān）度、酒量、澱粉（fěn）殘留量（liàng）的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定（dìng），有3天、4～5天不等。一般當窖（jiào）內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。
7．蒸酒。發酵成熟的醅（pēi）料稱為香醅，它含有極（jí）複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻（què）即（jí）可得到白酒。蒸餾（liú）時（shí）應盡（jìn）量（liàng）把酒精（jīng）、芳香物質、醇甜物（wù）質等提取出來，並利用掐頭去尾的方（fāng）法盡量除去雜質。
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