今天盛大金（jīn）源釀酒設備（bèi）廠邀大家了解一下現（xiàn）代（dài）釀酒技術：
    隨著釀酒工業的發展，現代釀酒技術也有了（le）很大進步。尤其是在中國，酒產品的結構有了明顯的變化，已從高酒度向低（dī）酒度發展（zhǎn），從糧食酒向果露酒轉（zhuǎn）變;產品質量也有了明顯提高。70年代末以來,中國在已往（wǎng）研究酒曲微生物區係、改進生產工（gōng）藝及解剖酒類芳香成分等工作（zuò）的基（jī）礎上，大量推廣新技術，對提高釀（niàng）酒工（gōng）業的技（jì）術水平起了重要作用。
    釀酒技術的進步反過（guò）來又帶動了釀酒工業的發展。啤酒行業圍繞改進（jìn）製麥芽技術、縮短發酵周期、提高糖化設備效能等，推廣了啤酒（jiǔ）兩用箱製麥芽、厚層（céng）通風（fēng）製麥芽（yá）、酶工程高效糖化製啤酒、高濃度發（fā）酵後稀釋製啤酒、露天大（dà）罐發酵製啤酒、固定化（huà）酵母快速發酵製啤酒、縮短（duǎn）啤酒酒齡、應用微機控製啤（pí）酒發酵等新技（jì）術，提高（gāo）了（le）啤酒的生產水（shuǐ）平。葡萄酒行業，在紅葡萄酒方麵應用熱浸技術，對防止原酒氧化、保留果香、增加色素起到了重（chóng）要作（zuò）用，同時節約了20%以上（shàng）的發酵容積；在白葡萄酒方麵,應用果汁淨化處理以防止果汁氧化,使用果膠酶提（tí）高果汁質量、增加產量，利用皂土澄（chéng）過濾、快速離（lí）心淨化、接種純種酵母、低溫發酵等提高產品質量。此外，利用單品種葡萄發酵（jiào）釀造優質葡萄酒，也是釀酒技術的重要成就（jiù）。黃酒行業（yè），在鞏固、提高傳統產品質量的同時，采用大（dà）罐發酵、機械運輸、冷凍降溫等措施，改變了幾（jǐ）千年以來采（cǎi）用傳（chuán）統陶缸、小壇的（de）古老製作方法，使黃酒生產（chǎn）不再受季節（jiē）的局限。白酒行業，在探索名白酒生產規律、實現機械化生產和（hé）大容器貯存、探索人工催熟技術，以及（jí）節（jiē）糧（liáng）節能等方麵，也（yě）取得了一些成（chéng）就。現代釀酒技術中蘊藏著高深的科學原理和應用技術，涉及（jí）多方麵的（de）學科，尚待進（jìn）一步闡明與發掘。
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