釀酒設備之蒸餾酒介紹：
    蒸餾酒是乙醇（chún）濃度高於原發酵產物的（de）各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗（lǎng）姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度（dù）數較高的烈性酒。
    用特製的蒸（zhēng）餾器將酒液，酒醪或（huò）酒醅加（jiā）熱，由（yóu）於它們所含的各（gè）種物質的揮發性不同，在加熱蒸餾時（shí），在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇（chún）)較易揮發，則加熱（rè）後產生的蒸（zhēng）汽中含有的酒精（jīng）濃度增加，而酒液或酒醪（láo）中酒精濃度就下降。收集酒氣並經過（guò）冷（lěng）卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液（yè）的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低於20%。 蒸餾酒則可高達 60%以上（shàng）。我國的蒸餾酒（jiǔ）主要是用穀（gǔ）物原料釀造後經蒸餾得到的。
蒸餾酒流派介紹：
    北方盛產小麥，高梁，南方盛產稻米，廣西一帶產包米（mǐ），新疆盛產（chǎn）葡（pú）萄，蒸餾燒酒的釀造原料因地製宜，不（bú）同原料用來釀造燒酒是很自然的事。在蒸餾（liú）酒發展的初期，人們也許並不清楚（chǔ）究竟哪種原料最適（shì）於釀造燒（shāo）酒。經過長時間的比（bǐ）較，人們有機會品嚐比較各種（zhǒng）原料釀造的燒酒之後，對不同原料釀造的燒酒的特點有了較為統（tǒng）一的看法。
　　高梁酒（jiǔ）：在（zài）古代，高梁（liáng）燒酒（jiǔ）受到交口稱讚。清代中後期成書的<<浪跡叢談續（xù）談三談>>在評（píng）論各地的燒酒（jiǔ）時說：“今各地皆有燒（shāo）酒，而以高梁所釀為最正。北方之沛酒，潞酒，汾酒皆（jiē）高梁所（suǒ）為。”清代中後期至（zhì）民（mín）國時期，高梁酒（jiǔ）幾乎成了燒酒的專（zhuān）用（yòng）名稱。這（zhè）是由於高梁原料的特性所決定的（de）。
　　雜糧酒：西南地區的燒酒在選料方麵大概繼承了其飲食特點，為強調酒香及酒體的豐富，采用各（gè）種原料（liào），按一定（dìng）的比例搭配發（fā）酵釀造。據四川博物（wù）館的有（yǒu）關資（zī）料，四川宜賓的五糧液酒，在明代隆慶至萬曆年間(1567-1619)就被稱為"雜糧酒"，所用的混合原料中（zhōng）有高梁，大米，糯米，蕎麥，玉米。當地文物部門（mén）所（suǒ）收集到的（de）一例祖傳秘方中這樣寫到：“飯米酒米各兩成，蕎子成（chéng）半添半（bàn）成，川南紅梁溱（qín）足數，糟糠拌料天鍋蒸，此（cǐ）方傳子（zǐ）不傳女，兒孫務必深（shēn）藏之。”(此資料來（lái）自中（zhōng）國首屆酒文化（huà）研（yán）討（tǎo）會期間，四川省（shěng）宜賓（bīn）酒史展中的"敘州府北門外（wài）溫德豐糟坊陳（chén）氏家傳")。
　　米燒酒：東南一帶，米燒酒盛行，如明末清初成書的<<沈氏農書>>曾提到，米燒酒和大麥燒酒相比，後者的口味"粗猛"，質量不及前者。
　　糟燒酒：主產於南方黃酒產區，以黃酒壓榨後的糟粕為（wéi）原料，進（jìn）一步發酵後經蒸餾而成。<<沈（shěn）氏農書>中（zhōng）記載了（le）黃酒糟用來製造（zào）糟燒酒的方法。
    以上信息由釀酒設備廠整理提供， 了解更多關於釀酒設備知識的請谘詢我們的網站（zhàn）：
http://www.dgbzjxlhh.com/