釀酒設備（bèi）廠家知道不同的水果可以製成（chéng）不同的酒，今天我們一起來分享一下桑椹（zhēn）酒的釀製過程：
    桑椹酒是一種新興的果酒，它是水果（guǒ）酒之中（zhōng）的極品，具有滋補、養（yǎng）身及補血之功效。 飲（yǐn）用後，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補血、強（qiáng）身、益肝、補腎、明目（mù）等功效。早晚飲用效果更佳。桑椹紅酒能讓你喝出品（pǐn）味，喝出健康，喝出迷（mí）人豐采。
    桑果是國際上第三代水果的熱門研究項目，品種多。鮮果各（gè）有風味，有酸甜（tián）、低糖、高糖等多種口味；紅色、粉色、紫黑、黑色、白色、青色等多樣色彩（cǎi）；以香型分有甜香型、糯米型、桂花香型等。有序開發，可以形成規模（mó），自（zì）成水果係（xì）列。
    桑椹也是一種極富營養價值和保健功能的果（guǒ）實。利用現代釀酒技術釀製的桑椹（zhēn）酒，其營養價值遠遠高於葡萄果酒。對於人類心髒及免疫係統的治療及保護有10大作用的微量元素硒含量高（gāo）於葡萄酒的12.41倍，蛋白（bái）質為葡萄酒的8.44倍，賴氨酸是葡（pú）萄酒（jiǔ）的9.23倍，抗氧化物（wù）質等也（yě）遠遠高於葡（pú）萄酒。
    桑葚酒功效：
    桑葚性寒，而用桑葚來做酒，正（zhèng）好中和桑葚的（de）寒性。使得更多的人群適宜食用，桑葚酒（jiǔ）功效將更（gèng）為明顯。桑（sāng）椹洗淨直接吃可生津止渴，若（ruò）要達到滋補肝腎的功效，最好每天飲用少量的桑椹酒。
    桑椹酒是（shì）一種重要的中藥，具有補肝益（yì）腎，利水消腫的功效。適用於因腎陰（yīn）不足，水熱內阻而引起的浮腫、目眩、耳鳴、口渴、小便不利等病症。在寧原《食鑒本草》中有類似於一些：“補五髒，明耳目”的（de）說法。又有《本（běn）草綱目》曰："治水腫不下則滿，下之則虛。"
    工藝製作原料：
    原（yuán）料驗收使用紅色、紫紅、紫色或白色，無變質現（xiàn）象的（de）為合格（gé）桑（sāng）葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物（wù），用不漏的塑料捅、袋或不鏽鋼容器盛裝，不得使用鐵製品（pǐn）。
    工藝（yì）製作（zuò）流（liú）程：
    原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發酵→分離→後發醉→第一次倒缸→密封陳釀2―3個月→第二次倒（dǎo）缸→滿缸密封（fēng）陳釀4―6個月→第三次倒缸→澄清處理（lǐ）→過濾（lǜ）→調配→貯存1―3個月→過濾→裝瓶→成（chéng）品。
    主要製作步驟
   （1）破碎：用（yòng）破（pò）碎機、木製品工具均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一（yī）起入（rù）缸發酵（jiào）。
   （2）配料：按100千克原料加水150―200千克、白糖（táng）40―50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20―25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛（shèng）的酵母液3%-5%。
   （3）主發酵：原材料入缸後，用攪拌或振蕩設（shè）備攪拌均（jun1）勻，溫（wēn）度控製在22―28℃，幾小時（shí）後便開始發酵，每天（tiān）攪拌或翻攪（jiǎo）2次，發酵（jiào）時間控製在3天，主發酵結束立即分離皮渣（zhā）。
   （4）分離：用紗（shā）布、白土布或其他不鏽鋼設備過濾，使皮渣與（yǔ）發酵液（yè）分開，將（jiāng）皮渣壓榨，榨汁（zhī）與發酵液合並一起進行後發酵，後發酵時間控製在1周內完成，殘糖含量（liàng）在（zài）0．2%以下為終點。
   （5）倒缸（gāng）：發酵結束進行三次倒缸將上層酒液（yè）轉入消毒後的缸中，下層的沉（chén）澱蒸餾回收酒分。每次倒缸後（hòu），取樣測定酒度，補（bǔ）加脫臭酒精至17°18°。澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經試驗測定。
   （6）調配：按成品質（zhì）量要求配料，各種原材料的加入（rù）量按酒的（de）等級計算。調配後貯存1―3個月後過濾裝瓶出廠。
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