製造棗酒的原料與工藝流程等解析：
    棗，每個（gè）人都知道，棗對人（rén）的身體很有（yǒu）好處，那麽棗可（kě）以釀酒嗎？答案（àn）當然是可以，接下來我們釀酒設備廠帶您看看：
    紅（hóng）棗酒係以鮮棗為主（zhǔ），采用浸泡與發（fā）酵相結合工藝釀製而成的果酒。
    製造棗酒的原（yuán）料要求含糖：
    50～56克/升，總酸在0.24～0.3克，蟲蛀小於3～5（100個紅棗中）。原料進廠後嚴格挑選，然後才能進行下（xià）道工序。
    工藝流程如下：大紅棗果-脫（tuō）水-脫（tuō）核-壓（yā）榨-（棗渣→蒸→大紅棗果白蘭地）-前發酵-分（fèn）離-後發酵-分離-貯存-冷（lěng）凍下膠-過濾（lǜ）-調整（zhěng）成（chéng）分-過濾-裝瓶-殺菌-冷（lěng）卻-貼商標-成品入庫。
    工藝流程說明：
   （1）不符合製作棗（zǎo）酒要求的原料一律不許使用。
　 （2）破碎（suì）度宜（yí）適中，過大過厚（hòu）糖分不容易滲出來，同（tóng）時（shí）給過濾帶來困難，對發酵有影響。
　 （3）破碎後果漿中（zhōng）加入30ppm二氧化硫。
　 （4）用30度左右的無雜（zá）味的低度白（bái）酒進行浸泡，時間為7天。後進行壓榨（zhà）。
　 （5）壓榨汁調整成分，加入10%～15%的人工培養酵母（mǔ）進行發酵。發酵溫度控製在（zài）20%以下，7～10天時間後進行分離。
　 （6）後發酵結束後，再（zài）次分離，進入貯（zhù）存階段，1年後進行冷凍下膠、過濾。
　 （7）棗白蘭地調整成分、化驗、裝（zhuāng）瓶、殺菌、貼商（shāng）標、包裝、成品入庫。
    紅（hóng）棗酒的感官（guān）與理化指標：
   （1）外觀：色（sè）澤為琥珀色，清亮透明，無明顯懸浮、沉澱等特點。
   （2）香氣：果香與酒香協調，有大棗的濃香氣。
   （3）滋味與風格：棗味濃厚（hòu）、酸甜適口、滋（zī）醇和綿長，具有大紅棗酒的典型風格。
    理化指標：酒精度（20%）：15?；糖度（克/升）：150～160；總酸（克/升）：5～6.5；揮發酸（克/升）
    大棗酒的營養價值與療效：
    含有17種氨基酸，（人體必（bì）需7種），礦物質中微量元素鋅、碘含量也較高，維生素含（hán）量較豐富（果（guǒ）實中維生（shēng）素C高（gāo）達380～600毫（háo）克/100克），故有“天然維生素丸”之稱。因此紅棗酒是一種（zhǒng）滋補健身的天然飲料。
　  從醫療的價值來看（kàn），大棗及其飲品的成分對過敏性紫癜、貧血、高血壓病和肝硬化患者（zhě）的血清轉氨酶增（zēng）高以及預防輸血反應和提高免疫力，均有理想效果。
    接下來我們釀酒設備帶您看看調製棗酒製作方法：
    1.將紅棗洗淨，浸泡於清（qīng）水中，使紅棗（zǎo）吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時，使棗中香氣、糖分及營養物質充分溶（róng）出。然後過濾得棗液，冷卻備用（yòng）。
    2.另取幹淨幹棗破碎，放（fàng）在鋁鍋或不鏽鋼鍋中炒至微焦，產生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比（bǐ）為3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風（fēng）味提取出來，過濾得到原酒。
    3.將棗液加白砂糖煮沸配成（chéng）10%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調入0.2%的檸檬酸。為增（zēng）加棗酒香氣，可適當調入紅棗香精少許，貯放20天進行（háng）過濾，即為棗酒。
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