釀酒設備-汽酒的釀造與發酵：
    汽酒又名（míng）起泡（pào）酒或氣泡酒，因酒（jiǔ）中含（hán）有一定數量的二氧化碳形（xíng）成氣泡。 
    二氧化碳通過酒的發（fā）酵在瓶內（如：香檳製法）或大型儲酒缸中（如（rú）：沙爾馬製法）自然形成，或被（bèi）注入酒中。
    釀造：
    與氣泡酒相關的葡萄種植和釀酒過程與靜態酒有很多相似之處，但也（yě）有明顯的不同。首先葡萄采收的時間較（jiào）早，以保留葡萄的酸度。澳大利亞，釀酒師常在葡萄含糖錘度（dù）值為17至20時采收（shōu）。與靜態酒（jiǔ）不同，較高糖份的葡萄（táo）並不是氣泡酒的上選原料，所以葡萄植株的（de）掛果數也（yě）會比較多。
    頂級的釀酒商仍使用人手（shǒu）采（cǎi）集葡萄，減少葡萄的破裂，避免葡萄汁和果皮的浸潤，減少果皮中單（dān）寧及（jí）多酚（fēn）的析出。葡萄壓榨廠也會離果園較近，葡（pú）萄采集後就可立即壓榨，使（shǐ）其果（guǒ）皮分離。
    紅葡萄如黑品樂也可用於釀造白色的氣泡酒，它們的汁液是清澈透明的，往往經過與葡萄皮的接觸才會被染色。雖然（rán）葡萄汁與果（guǒ）皮經有限度的接觸後可以用於釀造粉（fěn）紅或黑中白氣泡酒，但是（shì）大（dà）多數的氣泡酒（jiǔ）釀酒商會采取多種措施防止葡萄汁與（yǔ）葡萄皮的接觸。
    氣泡酒的初次（cì）發酵與靜態酒（jiǔ）相同，釀酒師有時也會使用特殊的酵母。基酒在發酵時可能會經（jīng）曆蘋果乳酸發酵的過程，但釀酒師在釀（niàng）製果味濃鬱簡單的氣泡酒（jiǔ）時往往略（luè）過這一（yī）步。初次發酵後，各種基酒會被（bèi）混合，製成氣泡酒的主酒。“白中白”是由100%霞多麗所釀，但氣泡酒往往是數種基酒的混合產品。如酩悅等大型香檳釀造商（shāng）會（huì）利用上百種基酒來釀造可以展現（xiàn）公司風格的無（wú）年份（fèn）香檳（bīn）。
    二氧化碳是發（fā）酵的必然（rán）產（chǎn）物，基酒就可能含有（yǒu）少量氣泡，但二次發酵所產氣泡才是（shì）釀酒商致力保留。二次發酵所產（chǎn）生的瓶內氣壓可達5個帕斯卡。當（dāng）氣泡酒倒到杯（bēi）中後，酒體釋（shì）放二氧化碳氣體，形成優美的氣泡。4發酵有多種二次發酵方法，其中又以（yǐ）傳統製法（或稱香檳製法）最有名：主酒裝瓶後，加入新鮮酵母和糖分。
    主（zhǔ）酒在加（jiā）入酵母和糖後，在（zài）酒瓶中再次發酵。經轉瓶，酵母殘（cán）渣除去（除渣），但以生成的氣體得以保留。最後加入少（shǎo）量的基酒（jiǔ）和糖（táng）水以調整甜度。如果按古（gǔ）傳（chuán）製法（methode ancestrale）釀造氣泡酒，二次發酵後不會經過除渣過程；但這種方法逐漸被傳統製法和沙爾馬製法所取代。如（rú）果釀造較小或較大（dà）規格的氣泡酒，在經過轉瓶和除渣後，還需進行轉瓶：將在（zài）普通或大瓶所釀的氣泡酒倒入到盛酒缸，然後再灌裝到相應的瓶子（如：向在飛機上常用的1/4瓶和3升的耶羅波安瓶。
    沙爾馬（mǎ）製法是（shì）將主酒放入加壓的鐵質釀酒缸中，並向其中加入新鮮酵母和糖分，促使二次發酵的（de）發生。發酵完成後，酒會被冷凍，澄清及使用（yòng）灌裝機裝瓶。用機器將二氧化碳注入（rù）主酒的方法不屬於二次發酵，氣泡往往較大，氣體揮發較快，製作成氣泡酒通常比較廉價。
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