酒用香精一般是以（yǐ）脫臭食用酒（jiǔ）精和蒸餾水為溶劑，根（gēn）據酒生產所需，用（yòng）多種酒（jiǔ）用香料進行科學配比和精心勾兌而成。
白酒用香精：

1、濃香型
濃香型亦（yì）稱瀘（lú）型，其酒用香精是根（gēn）據濃香型白酒窖香（xiāng）濃鬱、綿甜甘冽、香味諧調、尾淨餘長的特點（diǎn）配製而成，其主體香氣成分是己酸乙酯和丁酸乙酯，濃香型的（de）己（jǐ）酸乙酯含量要比醬（jiàng）香型和（hé）清香型高出幾十（shí）倍。用（yòng）丙三醇、丁二酮和2，3-丁二醇來達到口感上的綿甜甘冽，加入少量的乙酸、丁（dīng）酸、己酸和乳酸起諧調口味的作用，起噴（pēn）香（xiāng）作用的是醛類、乙縮醛和高級醇類。
此香型香精的主香劑是乙酸異戊酯、丁酸乙酯、己酸乙酯（zhǐ）等。
濃（nóng）香型酒的代表是瀘州老窖和五糧液。

2、清香型
此類香型的香精是根據其風格（gé）的清香純正、清香芬芳、醇和綿軟、諸味諧調、餘味爽淨來配製。其主體香氣以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主，丁二酸二乙（yǐ）酯的含量比其它香型要（yào）高，總酯含量比濃香型和醬香型相對較低。另外還含有（yǒu）較多的多元醇、丁二酮、2，3-丁二醇等芳香物。
此香型香精的主香劑是乙酸乙酯和乳酸乙酯等（děng）
清（qīng）香型酒代表（biǎo）著傳統（tǒng）的白酒風（fēng）格，代表酒為汾酒。

3、醬香型
亦稱茅香型，此類酒的風格是醬香突出、幽雅細膩（nì）、低而不淡、香而不豔、酒體醇厚、回味悠（yōu）長，其成分中，芳（fāng）香物質含量高，種類多。其主體香氣（qì）主要由芳香族化（huà）合物和部分酯類組成，低沸點的酯類、醇類和醛類為前香，起（qǐ）呈香的作用；高沸點的酸類為後香，起呈味作用。起留香作用的苯乙醇的含量比清香型和濃香型高三倍。
此香型香精的主香劑是4-乙基愈創木酚、苯乙醇、香茅醛、丁香酸、阿安息酸、3-羥基-2-丁酮。
醬香型酒被稱為酒中之國（guó）寶，其代表為貴（guì）州茅台酒。

4、米香型
米香型的風格是蜜香清雅、清柔純淨、滋味綿甘、入口（kǒu）柔綿、落口爽冽、回味怡（yí）暢。它的主體香氣（qì）是苯乙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯，其它的酯含量非常少，再與其它的微量醇、醛構成其（qí）米香型的風味特征。
此香型（xíng）香精（jīng）的的主香（xiāng）劑是苯乙醇和乳酸乙酯（zhǐ）等。
米香型酒的代表為三花酒。

5、其他香型
白酒（jiǔ）生產（chǎn）由於（yú）所用原料、菌種和發酵工藝、蒸餾方（fāng）式及成（chéng）品勾兌的（de）不同，各種酒的香（xiāng）氣特（tè）征也不同（tóng），用濃香型、清香型、醬（jiàng）香型和米香型很難將各（gè）類白酒全部（bù）包括進去。有的（de）以一種香型為主，同時又兼有其它（tā）香型，這類（lèi）酒（jiǔ）通常被稱為兼香型，如董酒、白雲邊酒等。再如山東的景芝酒，經分析證明（míng）含有二甲（jiǎ）基硫、二甲基（jī）二硫、二甲基三硫和3-甲硫基-1-丙醇等微量成（chéng）分（fèn），因而呈芝麻香型。
兼香型香精的主香劑是丙酸乙酯、苯乙醇（chún）、丁二醇、苯甲醛。

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