釀酒過程（chéng）之燒煮：

    裝鍋。釀酒設備（bèi）公司知道把（bǎ）發（fā）酵好的（de）液（yè）料，加（jiā）入鍋中，放入鐵耙（pá），蓋上（shàng）迫蓋，連接上（shàng）氣（qì）杠，迫蓋（gài）的下沿與酒鍋（guō）的連接處，氣杠與迫蓋的連接處，氣杠與冷凝器的連接處，槽內都要加滿水密封。灶（zào）裏點火（huǒ）開始燒煮，這時要特別注意，經常（cháng）地攪拌，盡量把鍋（guō）底各個部位都攪到（dào），攪拌的目的，就（jiù）是使（shǐ）鍋裏的液料不沉澱糊鍋底。待液料燒煮開（kāi）鍋了，開鍋的現象是，氣杠熱得用手不敢觸摸，冷凝器的下氣室出酒管開始淌灑，開鍋後液料上下沸騰（téng）不糊鍋。

    測酒。凡是燒煮（zhǔ）過程，不（bú）論是從酒鍋、氣杠還是冷凝器，從哪個部位冒氣都是（shì）跑酒，所以說（shuō），整個釀酒設備各處都不能有（yǒu）漏洞和裂紋。密封槽裏的水始（shǐ）終保持不缺少。剛開始出酒是“頭酒”，也就是大家通常所說的“流上酒”，這裏酒的度數最高，越往後出酒的度數逐漸降低，用溫度表和酒（jiǔ）精表（比重計）相互配合，在與視線水平的位（wèi）置上，讀出此時的溫度與酒度，然後根據測出的讀數，在酒精（jīng）換算表中，溫度與酒精度兩線交叉點處，打出（chū）相同的換算數，即可（kě）得出你測（cè）量時該酒樣的（de）實際度數。

    根據你當地（dì）消費者喜歡飲用的酒度，來調整該酒的出酒量，高度酒暢銷就專門生產高度酒，低度（dù）酒暢銷（xiāo）就專門生產低度酒，以銷定產。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，隨自己的意願靈活掌握。

    接尾酒。等到出酒管流出的酒度數低於你所（suǒ）需（xū）要的度時，即可把（bǎ）接酒桶提開，另用（yòng）桶接尾酒（通常說的稍子），待尾酒度低於（yú）10度，該鍋酒（jiǔ）全部燒煮完（wán）畢，你所接的尾酒，把它加入燒煮第二鍋酒的液料中一起燒煮（zhǔ），用它同樣可出高度酒，一（yī）鍋接著一鍋循環使用，尾酒一點也不浪費。

    放料。壓上灶裏火，擰開酒鍋底下放料開關，放（fàng）出（chū）液料（酒糟），把放出的滾燙熱料倒入缸或池裏和秕穀（gǔ）（飼（sì）料）上，用鐵鍬或勺子趁熱充分攪拌均勻，這時（shí）粗飼料（liào）被熱酒槽很快燙熱軟化（huà），待（dài）其溫度降下去，隨即就可用來直接（jiē）喂豬鵝鴨狗等家禽了，有（yǒu）酒香味非常喜歡吃。

    技（jì）術（shù）要點：燒煮酒時，冷（lěng）凝（níng）與外桶（tǒng）之間（jiān）要（yào）充滿冷卻（què）水，如（rú）果出（chū）酒管流出的酒溫達（dá）到20度就要循環冷卻水了，進（jìn）水管加入冷（lěng）水，溢水管淌出熱水，或（huò）者減少灶裏的火，防止（zhǐ）因溫度過高酒揮（huī）發造成損失。

    放酒（jiǔ）糟時要撥下氣杠，使（shǐ）鍋中的熱蒸氣放出來，液麵與大（dà）氣相通，才能放幹淨（jìng），如果連續燒煮下一鍋酒，酒鍋可不刷，如不繼續燒酒，酒鍋一定要刷幹淨，以備再用（yòng），放完酒糟，要用鍋緊接著蒸料，鍋也要刷幹淨，以（yǐ）防糊鍋與撲鍋（guō）。

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