釀（niàng）造酒又稱發酵酒、原汁酒（jiǔ），是借著酵母作用，把含澱（diàn）粉和糖質原料（liào）的物質進（jìn）行（háng）發酵，產生酒精成分而形成酒。其生產過程包括糖化、發酵、過濾、殺菌等。

釀酒設（shè）備告訴（sù）你釀（niàng）造酒的主要生產工藝（yì）：

糖（táng）化工藝：
薯類和穀類以及野生（shēng）植（zhí）物原料經過加壓蒸煮，澱粉（fěn）糊化成為（wéi）溶解狀態，但是還不能（néng）直接被酵母菌利（lì）用，發酵生成酒精。因此，經過蒸煮以後的糊化（huà）醪，在發酵前必須加入一定量（liàng）的糖化（huà）劑，使溶解狀態的澱粉，變為酵母能夠（gòu）發酵的（de）糖類，這一個（gè）由（yóu）澱粉轉變為糖的過程（chéng），稱為糖化。糖化過程（chéng）是澱粉酶或酸水解的作（zuò）用（yòng），把澱粉糖化變成可發酵性糖。

酒精生產上常用的糖化劑有麥芽和曲兩種，歐（ōu）美、前（qián）蘇聯等國多（duō）采用麥芽（yá）作糖化劑，我國則（zé）普遍采用曲（qǔ）作糖化劑，此外，國外采（cǎi）用酶製（zhì）劑作糖化劑已經（jīng）成為必（bì）然（rán）的趨勢（shì）。如日本、波蘭、德國等一些國（guó）家應用酶法糖化已逐步普及。上述這（zhè）些（xiē）糖化劑（jì）內（nèi）部含有一係列（liè）的澱粉酶，但（dàn）不同的糖化劑所（suǒ）含的酶也不相同。糖化過（guò）程是一個複雜的生（shēng）物化（huà）學變化過程，其（qí）中包（bāo）括液化和糖化的作用，同時也經過一係列（liè）中（zhōng）間產物的變化，最終產物才是可發酵性糖，還有一些是屬於非發酵性糖。

釀酒設備-發酵工（gōng）藝：
葡萄糖在酒化酶的作用下，進行水解生成乙醇(C2H5OH)，形成（chéng）發酵液(質量分數為10%～18%)。而且，在酒的發酵過程中，窖（jiào）池中會產生種類（lèi）繁多的微生物和香味物質，並且（qiě）慢慢地（dì）向泥窖深（shēn）入滲透，變成（chéng）了豐富的天然香源。窖齡越長，微生物和香味物質越多，酒香越濃。新生的（de）窖池微生（shēng）物少且不均衡，新陳代（dài）謝方向不定，釀製的酒新（xīn）泥味很重（chóng）。老（lǎo）泥窖由於

使用時間曆久，有益微生物不斷純化、富集（jí），使（shǐ）產的酒越來越好，越來越香，一般窖池要經過20年的自然老熟方能出部（bù）分質量較好的酒，同時（shí），越是連續使（shǐ）用時（shí）間長的窖池生產的灑也就越好。

過濾工藝：
在古代，酒的過濾技術並不成（chéng）熟之時（shí），酒是呈混濁狀態的，當時稱為“白酒”或（huò）“濁酒”。後來，國內外相繼（jì）開發應用過濾精度（dù）及效能高的酒用過濾機，有（yǒu）力地推動了釀（niàng）酒業的發展（zhǎn）。酒（jiǔ）用過濾機的使用使啤酒、葡萄（táo）酒、黃酒等清亮、透明而且穩定（dìng）性好，提高了成品酒的（de）外觀（guān），不僅體現了酒的高質量，也能誘發消費者的飲用（yòng）欲（yù）望。

釀酒設備http://www.dgbzjxlhh.com/-滅菌工藝：
釀造酒是糧食及水果等釀造的食品，其營養成分十分豐富，內含氨基酸及蛋白質、維生素和對人體有益的低聚糖等成分，由於酒在生產和加工過程中，空氣和容器上有（yǒu）雜菌，酒自（zì）身發酵中產生了大量的酵母菌、酶菌等，要讓釀造（zào）酒貯藏增香，保證（zhèng）酒液久貯不變質，關鍵要做好酒（jiǔ）的（de）滅菌（jun1）工作。

滅菌的方（fāng）法很多，有高溫滅菌法、紫外線滅（miè）菌法、臭氧滅菌法、膜過濾（lǜ）滅菌法等。目前，國內（nèi）各黃酒企業一般都是用高溫滅菌法，它成本低、操作（zuò）簡單、滅（miè）菌效果好，其他幾種方法雖能達到滅菌的目的，但成本大，有的會影響酒的口（kǒu）味和黃酒特有的風味。

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