釀（niàng）酒設（shè）備的堆積（jī）發酵：
    醬香（xiāng）型白酒發酵分為窖內和窖外發酵。窖外發酵又稱為堆積發酵。
    步驟：
    一（yī）般是糧（liáng）食經過蒸煮後，堆成小丘形狀，進行發（fā）酵，這種發酵時間一般在4-5天左右，根據糧堆得溫度來看，一般由釀酒師用手（shǒu）插入糧堆內部試試溫度，達到65度就差不多發酵好了。
    釀酒設備的自然發酵的發酵技術：
    蒸餾酒自然發酵風（fēng）味物質萃取技術技術的研發成功，不但攻克了（le）世界性難題，而且與（yǔ）世（shì）界現有的蒸餾酒超臨（lín）界萃取（qǔ）工藝（yì）相比，具有提取速度快、提取（qǔ）得率（lǜ）高、產品質量（liàng）穩定、能耗低等顯著特點，原料經預處理，同一套（tào）裝（zhuāng）置固、液均能萃取，複雜成分、健康活（huó）性成分的提取率（lǜ）可（kě）超過90%以上，有機酸、氨基酸等協調成分基本上實現了完全提取。
    千百年來（lái），釀酒優質（zhì）資源中自然發酵風味物質的（de）提取一直是困惑世界蒸餾酒企業的（de）一大難題。
    中國白酒、白蘭地、威（wēi）士忌、金酒、朗姆酒（jiǔ）及伏特加、稱為世（shì）界六大蒸餾酒，但中國白酒由（yóu）於屬於天然微生物（wù）富集製曲，固態自然富集發酵，因此與其它蒸餾酒不同的是，它們（men）含有極為豐（fēng）富的醇、醛、酸、酯（zhǐ）等呈香呈味和健康活（huó）性（xìng）物質，這些物質根據（jù）其含量分為（wéi）三類，即骨架成（chéng）分、協調成分、複雜成分。
    白蘭地（dì）、威士忌、金酒、朗姆酒為“壺式（shì）蒸餾”，伏特加為“塔式蒸餾”，與世界其（qí）它蒸餾酒一（yī）樣，中國白酒（甑桶蒸餾）也是利用酒精與水之間的揮發度差異，將揮發性大的（de）風（fēng）味成分提取出來，但這種方法更多提取的是骨架成分和部分（fèn）協調成分，大量的能（néng）夠提高白酒檔次和酒品滋味的複雜成分並未得到充分提（tí）取，而是被無形丟棄掉了，造成“豐產不豐收”。
    為了克服這種工（gōng）藝缺陷（xiàn），國內外知名（míng）蒸餾酒企業都在尋求突破現有蒸餾方法，而如何將釀酒優質（zhì）資源中的香味成分，特別是複雜成分（fèn）和健康活性成分更多的轉化到酒中，成（chéng）為（wéi）了困擾蒸餾酒企（qǐ）業的世界性難題。
    為此，破解這道技術難題便成為世界釀酒科技人員千百年來的（de）夢想。盡管他們為之付出了巨大心血（xuè），但絕大部分以失敗告終。
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