根據黃酒的含糖量的高低可分（fèn）為以下4種：

1.幹（gàn）黃酒：
“幹”表示酒中的（de）含糖量少，總糖含量（liàng）低於或（huò）等於15．0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。
2.半幹黃酒：
“半幹”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一（yī）些糖份（fèn）。在生產上，這（zhè）種酒的（de）加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱為　“加飯酒”。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮（xiān）爽、無異味，均屬此種類（lèi）型。
3.半甜黃酒：
這種酒采用的工藝獨特，是用（yòng）成品黃酒（jiǔ）代水，加入到發酵醪中，使糖化發（fā）酵（jiào）的開始之際，發酵醪中的（de）酒精濃（nóng）度就（jiù）達到較高的水平，在一定程度上抑製了酵母菌的生（shēng）長速度，由於酵母（mǔ）菌數量較少，對發酵醪中產生的糖（táng）份不能轉（zhuǎn）化成酒精，故（gù）成品酒中的糖份較高。總糖（táng）含量（liàng）在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鮮（xiān）甜爽口，酒體（tǐ）協調，無異味。
4.甜黃酒：
這（zhè）種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀（niàng），當糖化至（zhì）一定（dìng）程（chéng）度時，加入40－50%濃度的米（mǐ）白（bái）酒（jiǔ）或糟燒酒（jiǔ），以抑製微（wēi）生物的（de）糖化發酵作（zuò）用（yòng），總糖含量高於100G/L。口味鮮甜、醇（chún）厚，酒體協調，無異味。

最新（xīn）國家標準（zhǔn）中黃酒的分類法：

在（zài）最（zuì）新的國家標準中，黃酒（jiǔ）的（de）定義是：以稻米、黍米、黑米（mǐ）、玉米、小麥等為原料，經過蒸（zhēng）料，拌以麥曲、米曲或酒藥（yào），進行糖化和發酵釀製而成的各類黃酒。

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