釀酒（jiǔ）設備告訴你醬酒為何值（zhí）得收藏？

醬酒越陳越（yuè）香。
醬香型白（bái）酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群並發揮它們自身的效應，使其達到“越陳越香”的境（jìng）界。首先，大（dà）多數醬香型白酒是純糧釀造自然發酵的純天然產品，它不添加任何香味成分（包括（kuò）色素、甜味劑、香精等），這在國內外所有白酒中是獨一無二的。

2001年，當時負責有（yǒu）機食品認證的國家環保總局有機食品發展中（zhōng）心，組織了數十（shí）位專家的認證組深入到茅台酒廠及（jí）其原料生產基地進（jìn）行深（shēn）入細致的考（kǎo）察，對茅台（tái）酒的生產工藝、生產環境進行了全麵、科學的檢測和論（lùn）證，最後一（yī）致認為茅台酒不（bú）加（jiā）任何添加劑和防腐劑，生產原（yuán）料不施農藥、不施化肥，達到了國際有機食（shí）品的認證標準。

為什麽醬香型白（bái）酒不添加任何香味物質就能做到“越陳越香”呢？我（wǒ）們知（zhī）道絕大多（duō）數白酒之所以無法做到（dào）越陳越香，主要的（de）一個原因就是（shì）因為長時間存放，酒中的“添加成分”會逐漸揮發，相應的香氣也就會逐漸降低。

因為目前國內外分析水平尚（shàng）不能達到檢測出醬香型白酒所有成分的水（shuǐ）平，因此（cǐ）它不像（xiàng）有些名優白酒（jiǔ）能（néng）夠（gòu）找到某種物質為其主體香（xiāng）（也許根本（běn）不存在像其它酒（jiǔ）一樣的一（yī）種香味物質是茅台的主體（tǐ）香）。由於醬香型白酒至今為止（zhǐ）尚未找到主（zhǔ）體香味物（wù）質，所以即使有人想通過添加合成劑做假（jiǎ）也無從著手，這就排除了添加（jiā）任何香氣、香味物質的可（kě）能。

一些名（míng）優白酒添加香（xiāng）味物質起（qǐ）到增香，然而添（tiān）加非發酵的（de）香味物質固然可以短時期保證酒的風味特（tè）點和芳香水平，存放（fàng）久了，這些香味成分都是（shì）些易揮發（fā）的物質，酒也隻能（néng）是（shì）越陳（chén）越淡了。而醬香型白酒之所以能夠保證越（yuè）老（lǎo）越好、越陳越香，絕（jué）不添加任何外來物質是一個重要的原（yuán）因（yīn）。

所謂醬香是指（zhǐ）酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組（zǔ）成成分極為（wéi）複雜，至今尚且沒有（yǒu）定論，但目前的（de）觀點普遍認為醬（jiàng）香是由高沸點的酸性物（wù）質與低沸點的醇類組成的複合香氣。運用窖藏（cáng）多年的不同香型、不同輪次、不（bú）同度數的陳釀老酒進行“精心勾兌”，醬香型白酒的勾（gōu）兌必須是用原漿酒勾兌原漿酒，其最後確立（lì）的酒精度是用不同酒精（jīng）度的原漿酒調和而（ér）成的，其（qí）中不用水降度，也不用其它任何添加劑，方能使酒體形成“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠久，空杯留香”的鮮明風（fēng）格。

正宗醬酒品質上乘（chéng）。
醬香型白酒（jiǔ）采用傳統（tǒng）工藝、且必須以（yǐ）糧食為原料才能釀造的酒類，在品（pǐn）牌眾多、假酒和劣質酒時有出現的今天，醬香型白酒的工藝和品質（zhì）特（tè）點（diǎn）使人對其更有信賴感。醬香“純糧釀造，絕不添加任何（hé）外來物質，這是醬香型白酒不同於其它（tā）香型白酒的一個重要品質屬性”。

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