酒器嚴謹來說是針對小規模製作的，例如家庭。隨著果酒的自釀（niàng）越來（lái）越受歡迎，也逐漸帶動了（le）其他酒的自釀，例如白酒、白蘭地等、這些就必須要進行蒸餾。同時蒸（zhēng）酒器也可以（yǐ）用於花露、精華液（yè）等的蒸餾，原理是（shì）一樣的。
    根據酒精的沸點比水（shuǐ）的沸點低（dī）的原理，通過加熱發酵（jiào）好的（de）酒醅，產生酒蒸汽，再通過冷（lěng）卻酒蒸（zhēng）汽將蒸汽轉化為酒液的工（gōng）作原理完成蒸餾（liú）
    釀酒設備（bèi）溫馨提示：目前市場上家用蒸酒（jiǔ）器（qì）良莠不（bú）分，例如部（bù）分廠（chǎng）家是采取錫（xī）焊工藝，會導致出酒（jiǔ）重金屬超標（biāo）。
    通用螺旋冷凝式蒸餾器：
    蒸餾器器分為2個部（bù）分，一個是蒸餾鍋，一個是冷凝器（qì）。蒸餾鍋的作用是將原酒加熱變成蒸汽，冷凝器的作用是（shì）將蒸汽冷凝變成液態的酒。蒸餾的原理是：酒精的沸點比水低，酒水混合物（wù）中，酒精含量越高，其沸（fèi）點越低，因此在加（jiā）熱（rè）的過程中，酒精首先蒸發由密封的（de）管道進入（rù）冷凝（níng）器，蒸汽遇冷凝集而成（chéng）酒，達到（dào）分離和濃縮酒精的（de）作用。
    發酵酒第一次蒸餾可以得到45-55度左右的酒，第二次蒸餾可以得到70－80度的酒，第三次蒸餾可以得到90度（dù）以上的酒。
    製作蒸餾器：首先是蒸餾鍋，從目前條件看，高壓鍋是最容易得到，密封性也較好的蒸餾（liú）鍋代（dài）用品（pǐn），有條（tiáo）件的話最好選用不鏽（xiù）鋼材料的，因為不鏽鋼耐腐蝕，鋁鍋相對就（jiù）差點，特（tè）別是在蒸白蘭地的時候，由於葡萄酒含（hán）酸（suān）性物質比較多，腐蝕很明顯；其次是冷凝器（qì）製作，最簡單的方式是用外徑8mm紫銅（純銅）管（guǎn）2米左右，彎成螺旋狀，兩頭連接後泡入冷水中即成為（wéi）冷凝器；高級一（yī）點的可以將螺旋管封（fēng）閉在一個密封容器中，露（lù）出進汽口和（hé）出酒口，再在下（xià）端開一個進水口（kǒu），在對側上端（duān）開一個出水口，用水泵進行循環冷卻，效果較好；最後是蒸餾鍋與冷凝器的連接問（wèn）題，現在酒友們多是用內6mm外9mm的矽膠管將蒸餾（liú）鍋與冷凝器連接起（qǐ）來，因為這一規格的矽膠管與高壓鍋汽嘴的連接（jiē）是最匹配的。有了這（zhè）三件設備，一個最簡單的螺旋冷（lěng）凝式蒸餾器就算製作完成了，你的蒸餾實踐之路將從此開（kāi）始。
    夏朗德蒸餾器：
    說到夏朗德蒸餾器，不得不提“人頭馬”。夏朗德壺式蒸餾鍋（guō）是法（fǎ）國可涅（niè）克地區，也是人頭馬等名酒沿（yán）用了幾百年的白蘭地蒸餾設備，被公認為最先進的白（bái）蘭地蒸餾設（shè）備。夏朗德壺式（shì）蒸餾鍋主要（yào）由蒸餾鍋、預熱器、蛇形冷凝（níng）器三大部分（fèn）組成（chéng），整個鍋體由銅製（zhì）成的，銅製（zhì）目的有多個：其一是銅具有很好（hǎo）的導熱性，其二銅是某些酯化反應催化劑，其三是銅對原料酒的酸度具良好的抗性，其四是銅可以使丁酸、已酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性銅鹽而析出，使這些不良氣味的酸被（bèi）去除。
    銅板應是質地很純的電解銅，銅板應進行過刨（páo）平，使金屬內的孔密實化，使鍋體表麵（miàn）更光滑而利於清洗。鍋（guō）體為圓壺式，鍋底應向內凸起以（yǐ）便利於排空，由於直接（jiē）火加熱，因（yīn）而鍋底應有一定的厚度。夏朗德蒸餾鍋一大特點是設計獨特的鵝（é）頸帽，鵝頸帽也叫柱頭部，實則為蒸餾鍋罩，其一目的是防止蒸餾時“撲鍋”現象發生（shēng），其（qí）另一目的，是使餾出物的蒸汽在此有部分回流（liú），從而形成了輕微的精餾作用，它的容積一般為蒸餾鍋容器（qì）的10%，不同大小不同形狀的鵝頸（jǐng）帽，其精餾作用不同，因而所蒸得的產品質量（liàng）亦不同。一般來講鵝頸帽越大，精餾作用越大，所得產品口味趨（qū）向（xiàng）於中性，芳香性降低，夏朗德壺式蒸餾鍋一般采用“洋蔥頭”形鵝（é）頸帽（mào），也有“橄欖（lǎn）形”的，但後者所得產品芳香性較小。
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