釀酒設備-中（zhōng）國葡萄酒的起（qǐ）源（yuán）：

一九一五年，張弼士（shì）率領（lǐng）“中國實業考察團”赴美國考察，適逢舊金山各界盛會，慶祝巴拿馬運河開通，舉辦國（guó）際商品大賽。張就把隨身攜帶的“可雅白蘭地”、“玫瑰香紅（hóng）葡萄酒”、“瓊瑤漿”等送去（qù）展覽和評比，均獲得優勝。後來，“可（kě）雅白蘭地”改為（wéi）“金獎白蘭地”，一直沿用。

《史記（jì）・大宛列傳（chuán）》：西漢建元三（sān）年（公元前138年）張騫（qiān）奉漢武帝之命，出使西域，看到“宛左右以葡萄（táo）為（wéi）酒，富人藏酒萬餘石（shí），久者數十歲不敗”。隨後，“漢（hàn）使取其實來，於是（shì）天子始種苜蓿、蒲陶（táo），肥澆地……”可知西漢中期，中原地區的農（nóng）民已（yǐ）得知葡萄可以釀酒，並將歐亞種葡萄引進中原（yuán）了。

他們（men）在引進葡萄的（de）同時，還招來了釀酒藝人（rén），自西漢始，中國有了西方製法（fǎ）的葡（pú）萄酒人。三國時期的魏文帝曹丕說過：“且說葡萄，醉酒（jiǔ）宿醒（xǐng）。掩（yǎn）露而食；甘而不（bú）捐，脆而不辭，冷而不寒，味（wèi）長汁多，除煩解（jiě）渴。又釀以為酒，甘於曲糜，善醉（zuì）而易醒……”，這已對葡萄和（hé）葡萄（táo）酒的特性認識得非常清楚了。隻是葡（pú）萄酒僅限於在貴族中飲用（yòng），平（píng）民百姓是絕無此口福的。

唐朝（cháo）貞（zhēn）觀十四年（公元640年），唐太宗命交河道行軍大總管侯君集率兵平（píng）定高（gāo）昌。高昌曆來盛產葡萄，在南北朝時（shí），就向梁朝進貢葡萄。《班府元龜 卷970》記載（zǎi）“及破高昌收馬乳蒲桃，實於苑中種之，並得其酒法，帝自損益造（zào）酒成，凡有八色，芳辛酷烈，既頒賜群臣，京師（shī）始（shǐ）識（shí）其味”。

即唐朝破了高昌國後，收（shōu）集（jí）到馬乳（rǔ）葡萄放到院中，並且得到了（le）釀酒的技術，唐太宗把技術資料作了修改（gǎi）後釀出了芳香酷烈的葡萄酒，和大臣們共同品（pǐn）嚐。這是史書第一次明確記載內地用西（xī）域傳來的方法釀造葡萄酒的檔案，長安城東至（zhì）曲江一帶，俱有（yǒu）胡（hú）姬侍酒之（zhī）肆，出售西域特產葡萄酒。

種（zhǒng）類（lèi）：葡萄酒的品種很多（duō），因葡萄的栽培、葡（pú）萄酒生產工藝條件的不同，產品風（fēng）格各不相同。
以成品顏色（sè）來說，可（kě）分為紅葡萄酒、白（bái）葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡（pú）萄（táo）酒又可細分為幹紅葡萄酒、半幹紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄（táo）酒則細分為幹白葡萄酒、半幹白葡萄酒、半甜白葡萄酒和（hé）甜白（bái）葡（pú）萄酒。以釀（niàng）造方式來（lái）說，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。

一般按酒的顏色深淺、含糖量多少（shǎo）、含不含二氧化碳及采用（yòng）的釀造方法來分類，國外也有采用以產地、原料名稱來分類的。按照國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒隻能是（shì）破碎（suì）或（huò）未（wèi）破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發酵後（hòu）獲得的飲料，其（qí）酒精度一般在8.5°到（dào）16.2°之間；按照（zhào）我（wǒ）國最新的葡萄酒標準GB15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄（táo）或（huò）葡萄汁為原（yuán）料，經全部或部（bù）分發酵釀製而（ér）成的，酒精度不低（dī）於7.0%的酒精飲品。

按酒的顏色（sè）：
1．白葡萄酒：用白（bái）葡萄或（huò）皮（pí）紅肉白的葡萄分離（lí）發酵製成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃（huáng）、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。
2．紅葡萄酒（jiǔ）：采用皮紅肉白或皮肉皆紅（hóng）的葡萄（táo）經葡萄皮和汁混合（hé）發酵而成。酒（jiǔ）色呈自然深寶石紅、寶（bǎo）石（shí）紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不（bú）符合紅葡萄酒的色澤（zé）要求。
3．桃紅葡萄酒（jiǔ）：用帶色的紅葡萄帶皮發酵或分離（lí）發（fā）酵製成。酒色為淡（dàn）紅（hóng）、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡（pú）萄酒的要求（qiú）。這一類葡萄酒在風味上（shàng）具有新鮮感（gǎn）和明顯的果香，含單寧不（bú）宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法（fǎ）國藍等品種都適合釀製桃紅葡萄酒。另紅、白葡（pú）萄酒按一定比例勾兌也可算是桃（táo）紅葡萄酒。

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