釀酒設備和釀出的酒質量（liàng）有什麽關係（xì）：

選購優質的釀酒設備質量好出（chū）酒率高，釀酒設備的選擇很關鍵固態發酵必須固態蒸餾，固態（tài）蒸（zhēng）餾時由蒸汽將固態酒醅中的乙（yǐ）醇帶出（chū）因蒸氣不能超（chāo）過100度，影響酒（jiǔ）質的高（gāo）沸點物質不會蒸出所以酒質較好（hǎo）。因此想要獲得高品（pǐn）質的酒一（yī）套好的釀（niàng）酒設備是必須的。

采用熟料半固態（tài）或液態法釀酒的釀酒技術比固態法（fǎ）釀酒酒質相對較差（chà），為了獲得較好的酒（jiǔ）質以利銷售和提高競爭力，建議使用新型釀酒設備使酒質（zhì）得到保證（zhèng）得到大家的認可。

使用白酒設備應注意的環節：

在使用白酒（jiǔ）設備釀酒時，第（dì）一步就是蒸料，主要過程如下：備料：在選擇玉米（mǐ）時，要選購那些成色（sè）好的玉米，現在（zài）玉米（mǐ）的（de）品種繁多，但需要掌握的一條原則是，在價格同樣的情況下，要（yào）購買那些在地裏生育成熟期長的玉米品種，也就是老百姓（xìng）通常所講的“笨玉米”，如東北的白頭霜，小粒紅，越是成色好的玉米（mǐ）、產酒量（liàng）也越高，對釀酒行業來（lái）說，經濟效益也越大。成熟期短（duǎn）的玉米，相對來講，出（chū）酒量少（shǎo）一些，如果成熟期短的玉米，價格低（dī）廉，用這種成本（běn）低的原料釀酒，同樣能獲（huò）利（lì）很高的經（jīng）濟效益、這（zhè）要根據當地的（de）實際情況靈活掌握。不（bú）要選用粘玉米：因為粘玉米品（pǐn）種在（zài）蒸料時，就成為粘發糕了，不能發酵釀酒。

粉碎加工：最好把（bǎ）玉米在剝皮機上剝一遍皮，然後再用電磨或粉碎機把剝去（qù）皮的玉米粒粉成細麵。為什麽玉米（mǐ）要剝去皮（pí）呢？因為玉米皮和臍子（zǐ）不含酒，釀酒業有一句（jù）名言：叫做含油的原料不（bú）出酒，含酒的（de）原料不出油。如果把臍子一塊粉碎放在裏麵釀（niàng）酒，費工費料（liào）不經濟（jì），要是（shì）把剝去的糠皮和臍子，喂豬時直接添（tiān）加（jiā）進去，不但不浪費，生熟搭配，更有於豬對營養的全麵吸收與消化（huà），玉米粒（lì）不剝皮直接粉成麵也完全可以釀（niàng）酒。技術要點：玉米麵粉碎得越細，糖化得也越快，發酵（jiào）也越徹底，周期也越短，出酒率也越（yuè）高，玉米麵中含的酒拿出也越幹淨。
 
白（bái）酒設（shè）備鋁導熱性能好，因此鋁質釀酒設備的熱效率很高，節省燃料，並且出酒快，出酒率（lǜ）高。鋁材成本低，因此（cǐ）鋁（lǚ）質釀（niàng）酒設備價格要相對便宜一些，易被消費者認可。
白酒設備設備先進：采用（yòng）優質加（jiā）厚型不鏽鋼製（zhì）造，雙層鍋底、仿糊鍋裝置（zhì）、可選擇（zé）性（xìng）電加熱、蒸汽加熱（不需要再買鍋爐）、直接加熱、環保節能，經久耐用。
白酒設備（bèi）產酒率高：每百公斤（jīn）大米可產50度白酒90公（gōng）斤左右（玉米、高粱（liáng）產（chǎn）50度酒（jiǔ）75公斤以上）。品質好：克服了酒質（zhì）渾濁、邪雜味高、容（róng）易上頭（tóu）等缺點。 工藝（yì）簡單：原（yuán）料也可蒸煮也可不蒸煮，一人即（jí）可（kě）生產，大大節省了成（chéng）本。

白酒設備，木質（zhì）和磚混是古老的傳統釀酒設備，因為漏汽，體（tǐ）積大、不易遷移、出酒率低等原因已經被淘汰。而錫質釀酒設備又由於價格昂貴，難於普及。所以現在市麵上流行的釀酒設備大多為鋁質（zhì）設備和不鏽鋼設備。白酒設備，多是鋁（lǚ）質的，鋁密度小，因此鋁質釀酒設備通常很輕，易（yì）於搬運。鋁導熱性能好（hǎo），因此鋁質釀酒（jiǔ）設備的熱效率很高（gāo），節省燃（rán）料，並且出酒快，出酒率高。

釀酒設備所釀的白酒中，酸是（shì）重要的呈味物質，它（tā）與（yǔ）其他香、味物質共同組成白酒（jiǔ）所特有的芳（fāng）香。含酸量少的酒，酒味寡淡，後（hòu）味短；如酸味大，則酒味粗（cū）糙。適量的酸在酒中能起到緩衝作用，可消除（chú）飲後上頭（tóu），口（kǒu）味不協調等現象（xiàng）。酸還能（néng）促進酒的甜味感，但過酸的酒甜味減少，也影響口味。優質白酒一般酸的含量（liàng）較高，約高於普（pǔ）通白酒一（yī）倍，超過普通液態酒二倍。

酸量不足，將使酒缺乏白酒固有（yǒu）的風味，但酸量過高則出現邪雜味（wèi），降低酒的質量。因此（cǐ），規（guī）定白酒含酸量最高不超過0.1％。白酒（jiǔ）中的酸（suān）類，分揮（huī）發（fā）酸和不揮（huī）發酸兩種。揮（huī）發酸有甲酸、乙酸（suān）、丙酸、丁酸、己酸、辛酸。甲（jiǎ）酸刺（cì）激性最強，但含量甚微。

乙酸刺激性強（qiáng），含量也高（gāo）；含乙酸過量的酒呈尖酸。丁、戊、己酸為汗臭味，有些不成功的瀘型酒含丁酸多，臭氣較突出，但在含量稀簿的情（qíng）況下，與其他香味物質混在一起，也可能成為香氣和香味成（chéng）份。瀘型酒中就必（bì）須（xū）具有一定的已酸量，辛（xīn）酸及碳鏈更多的脂肪酸呈油臭，但含量不高。

釀酒設備之不揮發酸有乳酸、蘋果酸、葡萄糖（táng）酸、酒（jiǔ）石酸、琥珀酸等，乳酸比較柔和，它帶（dài）給白酒以（yǐ）良好的風味，但過量則出（chū）現澀味。乙（yǐ）酸和（hé）乳酸（suān）是白酒中含量最大的兩種酸，它們不但是白酒的重要香味物質，而且是許（xǔ）多香味（wèi）物質的前體。一般釀酒設備釀出的白酒，乙酸（suān）接近乳酸，長期發（fā）酵（jiào）的優（yōu）質酒，乳酸量大（dà）為增加。
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