果酒酒品要求：
①酒精（jīng）：酒精能防止微生物（雜菌）對酒的破壞，對保證酒的質量有一定作（zuò）用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。
②酸：果酒中的酸有原料帶來的，如葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸，楊梅中的檸檬酸等；也（yě）有發酵過程中產生的（de），如醋酸，丁酸，乳酸（suān），琥（hǔ）珀酸（suān）等。酒中含酸量如果適當，酒的滋（zī）味就醇（chún）厚、協調、適口。反之則差。同時，酸對防止雜菌的繁殖也（yě）有一定的作用。生產中用於表示果酒含酸量的指標（biāo）有總酸和揮發酸（suān）。總酸，即成酸性反（fǎn）應的物質總含量（liàng），與果酒的風（fēng）味（wèi）有很大關係（果酒一般總酸量為0.5-0.8克/100毫升）。揮發酸，是指隨著水蒸氣（qì）蒸發的一些酸類，實踐中以醋酸計算（果酒中的揮發酸不得高於0.15克/100毫升）。
③糖：由於果酒品種的不同以及各地人民的愛好（hǎo）各異，對酒液中的糖分要求極為懸（xuán）殊，我國一般要求糖分9-18%之（zhī）間。
④單寧：果酒（jiǔ）中（zhōng）如缺乏單寧，酒味就會平淡；含量過高又會使酒味發澀。一般要求是，淺（qiǎn）色酒中單寧含量0.1-0.4克/升，深色酒中（zhōng）為1-3克/升。
⑤色素：果酒具有各自不同（tóng）的色澤，是由於果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著（zhe）儲酒時間（jiān）的延長，因氧化而變暗或發生沉（chén）澱。這（zhè）是陳酒（jiǔ）不及（jí）新酒色澤新鮮的（de）緣故。
⑥浸出物：果酒（jiǔ）在100℃下加熱蒸發後所得到的（de）殘留物。主要有甘油（yóu）、不揮（huī）發酸、蛋白質（zhì）、色（sè）素、酯類、礦物質等。我國一般紅葡萄酒的浸出物在（zài）2.7-3克（kè）/100毫升之間，白葡萄（táo）酒在（zài）1.5-2克/100毫（háo）升。浸出物過低，會使酒味平淡。
⑦總二氧化硫和遊離二氧化硫：是（shì）果酒在生產過程中遺留下來的。一般規定，酒液中的總二氧化硫含量不（bú）得超過250毫升（shēng）/升；遊離二氧化（huà）硫不（bú）得超過20毫（háo）升/升。
⑧重（chóng）金屬：一般規定是：鐵不得高於8毫升/升；銅不得高於1毫升/升；鋁不得（dé）高於0.4毫升/升。

在果（guǒ）酒中（zhōng），葡萄酒是世界性產品，其產量、消費量和貿易量均（jun1）居第一位。其次是蘋果酒（jiǔ），在英國（guó）、法國、瑞士等國較普遍，美國（guó）和中國也有釀造（zào）。在中國市麵上有很多國產（chǎn）葡萄酒品（pǐn）牌都比較受歡（huān）迎，例（lì）如通天酒（jiǔ）業的通天山葡萄酒及通（tōng）天藍莓酒，都是（shì）果酒中的上等酒（jiǔ）。再有柑橘酒（jiǔ）、棗酒、梨酒、楊梅酒、柿酒、刺梨酒（jiǔ）等（děng），它（tā）們在原料選擇上要（yào）求並不（bú）嚴（yán）格，也無專門（mén）用的釀造品種，隻要含糖量（liàng）高，果肉致密，香氣濃（nóng）鬱，出汁率高的果品都可以用來釀酒。

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