釀酒設備高效節能：

現今社會應酬喝酒的人多了，對於（yú）酒的需求也就多了，而釀酒廠要挑（tiāo）選釀酒設備，最先想到的就是節能。

這個釀酒設備的特點在於（yú）：
1、酒鍋工作時，靠蒸氣自（zì）動翻料，無須人工攪拌。
2、永無糊鍋、漏鍋現象。
3、蒸氣自動調壓，操作簡便，安全耐用。
4、省時、省力；每人每天可生產3―4鍋純糧白酒。
5、出酒率高：每（měi）百斤純糧可產50度白酒70―90斤。
6、酒好喝：由於利用多層蒸氣（qì）加熱原理和（hé）先進的發酵技術，使（shǐ）得酒質清澈、口（kǒu）感純（chún）正（zhèng）、無異味。
7、該產品可代替老式笨重的鐵鍋熬製豆（dòu）漿，製作出（chū）口味極佳的豆製品。
8、鍋內配備蓮子，可釀製傳統幹（gàn）料(固態)白酒，也（yě）可隨意蒸煮食物或為食品高溫殺菌。
9、可利（lì）用釀酒餘熱代替鍋爐為室內或廠房取暖，為酒料發酵提供良好條件。
10、節省燃料，由於鍋底設計先進，安裝合理，使產品  高效節能，每（měi）鍋比老（lǎo）式設備節省燃料。

釀酒設備的釀酒（jiǔ）原理：

釀酒原理（lǐ）和釀酒微生物 高粱釀酒是借助微生物所產生的酶的作用，使子粒中（zhōng）的澱粉轉化為糖繼而產生酒精的過程。微生物主要是借助於 黴和酵母菌。整個釀酒過程的。環境和工藝條件，都應適合所用微生物的代謝特點，促使它們活力強、作用大，將澱粉充分分解為糖，再將糖轉化為酒精。 黴和（hé）酵母靠 料培養和攜（xié）帶（dài），因此，培養並攜（xié）帶黴菌、酵母菌的 料(大 、小 、麩 和酒母等)的好壞與高粱灑的質量關係極為密切。

用於糖化（huà）的 黴（méi），主要有黑 黴類和白 黴類。常用的（de）黑 黴（méi）類菌種有烏沙米、巴他他、輕研2號及東（dōng）方紅2號，uv―11等。白 黴類是黑 黴的變（biàn）種。大部（bù）分用（yòng）於麩 優質 酒，常用的有河合白（bái） (泡（pào）盛 黴的變種)、Bll號(烏氏 黴（méi）的變種)等。用於酒精發酵的酵母菌主要（yào）有南陽酵母和拉斯12號等。它們適用於澱粉（fěn）含量較多的原料。另（lìng）外，古（gǔ）巴2號和204等適用於含糖分較多的原料，常用於高粱製糖殘渣和廢稀（xī）的製酒發酵。

釀酒設備在釀造中會糊鍋，怎麽辦？

使用釀酒設備釀製白酒時，在發酵過程中是把糧食中的澱粉轉化成糖，糖（táng）再轉化成酒；如果澱粉沒有完全轉化成糖，就（jiù）會沉（chén）澱於（yú）鍋底（澱粉不溶於水，比（bǐ）重又比水大（dà），在水中會沉澱，所（suǒ）以叫（jiào）澱粉）。此時蒸餾，澱粉會焦，即糊鍋。因此，釀酒設備在釀造（zào）中會糊鍋是發（fā）酵不（bú）完全引起（qǐ）的（de），而不（bú）是設備引起的。隻要延長幾天等發酵完再蒸餾，用什麽鍋都不會糊。
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