我國部分製酒設備和白酒釀酒（jiǔ）機械到達國際水平（píng）：

製酒設備和白酒釀酒機（jī）械目前，我國部分釀酒機械設備製造水平已逐漸達到國際（jì）水（shuǐ）平，設備的種類和規格（gé）比較齊全，設備（bèi）的設計、製造、檢（jiǎn）測、驗收、安裝調試全過程已經實現標準化和規範化，服務從工程局部承包向整體方案（àn）交鑰匙工（gōng）程總承包（bāo）方向轉變。

由（yóu）於我（wǒ）國（guó）工業化水平低，機床設備不發達（dá），釀酒（jiǔ）設備的研（yán）發與製造（zào）相比國外仍有差距，在（zài）包裝容器和（hé）包裝材料質量方麵，我國還（hái）比較落（luò）後，國產設備更是難以適應行業快速發展需要（yào），尤其（qí）是在世界市場競爭力（lì）仍集中體現在性價（jià）比而非技術優勢。

在世界（jiè）市場上，一些欠發達國家的釀酒（jiǔ）設備水平比較落後，釀（niàng）酒規模並不大或者技術要求（qiú）並不高，同時設備基本（běn）靠進口，因此我國一（yī）些中小型（xíng）設備比較適合（hé）這些國家的市場，在開拓（tuò）這部分國際市場方麵，性（xìng）價比優勢較大。在整體的世界市場上，釀酒設備（bèi）的需求也在增加，相關配套服務的市（shì）場容量正在提升，據國外（wài）調（diào）查分析（xī），預計到2013年僅全球智能包裝（zhuāng）產值將增（zēng）長至141億（yì）美元（yuán）。而隨著我國包裝設備企業的新技術、新工藝、新產品、新材料不斷更新，相關的服務能力（lì）也在提升，在世界市場上我國的釀酒設備仍有一（yī）席之地。

就目前釀酒設備需求分布來（lái）看，體現了全球市場（chǎng）在亞洲，亞洲市（shì）場在中國的特點，但是當前的經濟環境和世界市場裝備行業的競爭格局並（bìng）不利於（yú）企（qǐ）業貿然在世界市場競（jìng）爭（zhēng），一方麵是由於大部分國內企業缺乏世（shì）界範圍的市場了解和服務經驗，並不了解國外企業（yè）的實際需求，也（yě）無法實施對外的後（hòu）續（xù）服務，可能造（zào）成（chéng）世界性（xìng）的不良影響，打擊（jī）生產企（qǐ）業（yè）對（duì）中國製造的信心。

由於當前國內釀酒設備的發展現狀，大型或特大型企業（yè）仍較少，缺乏能直接與國（guó）際巨頭競爭的企業（yè），使得國內企業對外投標時（shí）容易受到國外企業的排擠和聯手封殺（shā），而不在一個量級的企業競爭也在市場上造成國內企業釀酒設備落後的假象。
 
與此同時，由（yóu）於國外參展的費用和國際市場開拓（tuò）的費用較高，在（zài）了（le）解世界市場的過程中費用也比較高，單個企業對外投標時往往陷（xiàn）入無（wú）從入手的困境，企業（yè）重複投入現象較多，給企業增加了負（fù）擔，在麵對國外企業的經濟或者法律侵害時也（yě）沒有能力和（hé）精（jīng）力（lì）去應（yīng）對，也浪費了外匯。

很多時候，釀酒（jiǔ）設備是一種連續高濃度釀酒器（qì），它在密閉的釀酒容器內（nèi）重（chóng）疊堆疊有存放釀酒酵母用的並且上端開口下端封閉的容器填料；重（chóng）疊堆疊在密閉的釀酒容器的容器填料（liào）的（de）容器邊為平頂邊或為鋸（jù）齒型邊。

連續性釀酒深受歡迎，它更為合理、準確，為釀酒原料的篩選提供了（le）一種新的選擇，具有廣闊的應（yīng）用前景。這類釀酒設備在密閉的釀酒容器內重疊堆疊在最高（gāo）層的釀酒容器的上端設有一層過濾層；重疊堆疊在密閉的釀酒容器內的容器填料為交錯形重疊堆疊結構或為上下整齊重疊堆疊結構。具有釀酒效率較高、並且能夠充分（fèn）地使糖液和作為填料的（de）酵母均勻地、較持（chí）久地接觸的（de）優點，並且還具有釀出（chū）的酒的濃度（dù）較高的優點。

釀酒設（shè）備是很有（yǒu）講究的糧食（shí）搭配蒸熟或者煮熟：

在釀酒的過程中，大家可以（yǐ）充分（fèn）的發揮釀酒器具的功效，運用不同的糧食（shí）原材料釀造（zào）最（zuì）具特（tè）色的糧食酒。用大麥釀造的酒具有綿甜的特點，用高粱（liáng）釀（niàng）造的酒具有爽口的特（tè）點，總之，不同的糧食搭配可以（yǐ）釀製（zhì）不（bú）同檔次不（bú）同口味的優質酒（jiǔ）。

釀（niàng）酒設備中（zhōng）的糧食搭配主要的（de）依據是不同的糧食（shí）酒的（de）口味不同（tóng），特（tè）性不（bú）同的方案確定的，各種糧食的搭配可以規避白酒（jiǔ）用單一糧食為原料（liào）風味單一、口感欠佳的不足，使得味覺物質比其（qí）他白酒豐富得多。

使用（yòng）釀酒設備的糧食搭配重（chóng）要的是（shì）掌握好不（bú）同糧食的配比量，以及根據不（bú）同糧食的特點進行或蒸或煮的工藝熟化（huà）發酵。目前，市場最常有的就是三糧酒和五糧酒，這些糧食在蒸（zhēng）熟或者煮熟的時候是很有講究的，待糧食熟透之後涼至一定溫度，加入熟料高產（chǎn）酒曲發酵即可。發酵期間要做好（hǎo）管理（lǐ）發（fā）酵溫度和發（fā）酵時間。

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