發酵速度與發酵溫度息息相關：

生料釀酒的發酵溫度是關鍵！用水泥池發酵的是高粱，高粱粉碎後一個水泥池發酵了1500斤糧食，下曲溫度（dù）34度，水的比例280%，酒曲比例0.8%，室溫：15-21度，在發（fā）酵前2-4天後發酵池溫度迅速上（shàng）升到38-45度，每（měi）天攪拌一次，發酵20天左（zuǒ）右蒸餾，既然100斤糧食才出到（dào）25斤50度白酒，釀酒設備（bèi）這樣下（xià）去那不是要虧本，出酒率這麽底，口感那麽差。我們來總結下他的問（wèn）題（tí）出現在哪裏？

收先出現的問題是（shì）酒曲（qǔ）的下（xià）池溫度，溫度應該在26度左右，顧客認為（wéi）發酵速度想快（kuài）所以發酵溫（wēn）度他選擇的是34度，34度的下曲溫度錯的是關鍵，釀酒設備導致（zhì）後麵發（fā）酵溫度上升快，將（jiāng）不了溫，降不了溫度是酵母菌種死亡率提高到70%，直接導致出酒率和（hé）口感，出酒率越底，口感越差（chà），最（zuì）後就是室內溫度（dù）了，釀酒設備在發（fā）酵期間室內溫度不可低於18度，低（dī）於18度造（zào）成後期發酵緩慢和菌種的死亡。

釀酒發酵不充分應該（gāi）如何解決？
 
釀酒設備生料釀酒白酒糊鍋味產生的原因是兩個（gè），一是發酵不充分，一是（shì）所（suǒ）使用的蒸酒設備部具有自動防糊鍋功能。發酵不充分的解決方法（fǎ）是更換酒曲，這不（bú）僅（jǐn）可以解決糊鍋問題，釀酒設備重要的是提高了出酒率、出酒產量。

小型釀酒設備的發（fā）展（zhǎn）比大（dà）型酒廠（chǎng）發展更快從目前來看，全國任何一（yī）個省或縣都有散酒店。改革開放的（de）初（chū）期（qī），國家鼓勵發展個體經營,釀酒設備貧困的窘迫與尷尬激發人們紛紛投身商海.有人在驚濤駭浪中“幸（xìng）存”，出人頭地，也有人（rén）在洄水漩渦裏沉浮。

釀酒設備生料（liào）釀酒（jiǔ）白酒在發（fā）酵過程中是把糧食中的澱粉（fěn）轉化成糖（táng），糖（táng）再轉化成酒；如果澱粉沒有完全轉化成糖，就會沉澱於鍋底。購（gòu）買幾千（qiān）克的活性炭，這也可以很（hěn）好的去處白酒的糊鍋味，釀酒設備原因是活性炭表麵有很多細微的小孔，具有很好的吸附性，可以將這種糊鍋味吸走。
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