生料釀酒工藝流程：生料釀酒指的是糧食不需要蒸煮，可以直接（jiē）發酵、發（fā）酵完了蒸餾（liú）即（jí）得到優質的（de）純糧白酒（jiǔ）。具體操作如（rú）下：糧食（shí）（粉碎，如果是五種糧食按比例準確配（pèi）料後經充分粉碎拌（bàn）勻（均勻度）90%），將五種糧（liáng）食（shí）粉碎。粉（fěn）碎的技術要求是：高粱、大米、糯米、小麥的粉碎度為4、6、8瓣，無（wú）整粒混入。玉米的粉碎顆粒相當於前四種，五大於1/4厘的混入。五種混合糧粉能同通過20目篩的細粉不超過20%。）加水（按100斤糧食280斤水（shuǐ）的比（bǐ）例）加曲（0.8%)攪拌均勻後密封發酵。

生料釀酒的糊鍋味的問題：

首先需要說明的是，生料釀酒白（bái）酒糊鍋味產生的原因是兩個，一是發酵不充分，一是所使用的蒸酒設備部具有自動（dòng）防糊鍋功能。發酵不充（chōng）分的解決方（fāng）法是更換酒曲，這不僅可（kě）以解決糊鍋問題（tí），重要的是提（tí）高了出酒率、出酒產量。
另一方方（fāng）麵，釀酒設備具有（yǒu）自動防（fáng）止糊鍋功能，推（tuī）薦這（zhè）一設備的另外一個（gè）原因是它是國家專利設（shè）備，屬於節能設備，可以為客戶節約燃料，極大地（dì）降低（dī）成本。隻有從這個根本的原因上解決問題，才是解決生料釀酒白酒有糊鍋味（wèi）的（de）重點。如果隻是治表不治本，每次糊鍋了才解決問題，不僅耽誤時間耽誤生意，也在無形中減少了（le）客戶的經濟收入。下麵說說對於已經有糊鍋味的白酒的處理方法。

操作的方法有兩個，一是使（shǐ）用催（cuī）陳除（chú）雜機，白（bái）酒經過過濾即可去（qù）掉各種糊鍋（guō）味雜味。另（lìng）外一個（gè）方法是購買幾千克的活性炭（tàn），這也可（kě）以很好的去（qù）處白酒的糊鍋味，原因是活性炭表麵有很多細微的小孔，具有很好的吸附性，可以將（jiāng）這種糊鍋味吸走。
生料釀酒白酒在發酵過程中是把糧食中的澱粉轉（zhuǎn）化（huà）成糖，糖再轉化成酒；如果澱粉沒有完全轉化成糖，就會沉澱於鍋底（澱（diàn）粉不溶於水，比重又比水大，在水中（zhōng）會沉澱，所以叫澱粉（fěn））。此時蒸（zhēng）餾，澱粉會焦，即糊鍋。因此。糊鍋是發酵不完全引起的，而不是設（shè）備引起的。

生料釀酒是一門新興的工藝技（jì）術，其優點是顯而易見的，大有發展前途。但不足也是客（kè）觀存在的，應在研究和實踐中予以解決、完善，這也是完全可能的。隻有客觀（guān）地正確地認識和對待生料（liào）釀酒（jiǔ），才能使其得到正常、健康地發展。
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