如（rú）何做到釀酒的澄清？

釀酒設備的製作（zuò）與生產有很多可以（yǐ）學習的知識，釀酒設備在釀酒的過程中，如何（hé）做好釀酒（jiǔ）的質量（liàng），這是釀酒設備（bèi）廠家（jiā）必須要做好的，釀酒設備如何做好澄清，有兩（liǎng）種方法：
家庭釀酒（jiǔ）的澄清方法有兩種（zhǒng），一種是自然澄清，一種（zhǒng）用人工進行（háng）澄清。把釀造好的（de）原酒放在溫度為15℃一下的地方（fāng），溫度最好要穩定，不要有大幅（fú）度的變化，在低溫較恒定的環境下靜置，酒中懸浮物會自然沉降，在（zài）玻璃瓶中可以看得很清楚。當（dāng）懸浮物沉到瓶底時，仍采用虹吸法倒入另一瓶中，這樣反複（fù）進行幾次，每到一次，除掉一部分酒泥（ní），澄清度就（jiù）提高一步。雖然（rán）不像工業製葡萄酒過濾得那樣明澈，但酒液也顯得很清，此人工澄清法簡單易行。下膠澄清，是工業葡萄（táo）酒釀造過程中不可缺少的工藝環節。

家庭（tíng）釀造葡萄酒因為數量不（bú）大，不需要去買膠澄清，用雞蛋清澄清法。一般（bān）50千克酒需要一個雞（jī）蛋清。添加蛋清的量可隨葡萄（táo）酒量（liàng）依比例增減。將雞蛋清加少量水攪拌均勻，然後加入需澄清的酒中，一邊攪動一邊加入使之（zhī）均勻。加完後靜置，經過一周，原酒中懸浮物可沉降到瓶子底部（bù）。如沉降不實可在觀察幾天，當沉降（jiàng）實之後，一次（cì）將上（shàng）麵澄清酒倒出即可。家（jiā）庭自釀的這種酒已算是澄（chéng）清酒，還可將手工釀（niàng）酒（jiǔ）拿到附近酒莊，用膜過濾裝（zhuāng）置過濾消毒和裝瓶存放。北方地區（qū）冬季（jì）溫度（dù）低，可以利用外界自（zì）然冷源，使葡（pú）萄酒在-4―5℃溫度下冷凍處理一（yī）周，再分離清汁會獲得更為澄清（qīng）的葡萄酒。

釀酒設備http://www.dgbzjxlhh.com/的生產工藝非常重要，嚴（yán）格要求可確保釀酒設（shè）備的質量問題：

釀酒（jiǔ）設備經銷商介紹，在釀酒過程（chéng）中，酒（jiǔ）曲要注意防潮、防蟲，若黴（méi）變不可再用。若操作不當，致（zhì）使溫度失宜或感染雜菌，導致酒醅酸敗，可加入青毒素滅菌；或者提前蒸餾。另外，釀酒設備要求（qiú）一般生活用水都可釀（niàng）酒，要求無汙染、無雜質，以富（fù）含多種微（wēi）生物和微量元素的水質為佳。

蒸餾釀（niàng）酒設備要求選扡新鮮、飽滿、無蟲（chóng）害黴變的糙米（mǐ），入鍋（guō）蒸煮，要蒸熟（shú）蒸透，不夾生，不焦糊（hú）。攤晾-原料蒸熟後，出鍋攤晾，為（wéi）使（shǐ）其迅速冷卻（què），可吹風降溫，或（huò）用（yòng）冷水衝洗瀝幹（gàn）。接種（zhǒng）-待料溫降（jiàng）至30℃左右，即可將粉碎好的曲種均勻拌入（rù），一般用（yòng）曲量0.6%～1%.發酵容器宜選用廣口（kǒu）瓦（wǎ）盆，中間搭簾（lián）以利（lì）散熱和觀察，料層要厚薄均勻，原料表麵（miàn）可撒少許曲種，然後加蓋發酵。轉缸時將發酵好的酒釀轉入發酵缸中，加入30%的溫水120%～125%,加蓋。轉（zhuǎn）缸後第二天進行翻醅，即將（jiāng）整塊酒醅底（dǐ）麵對翻，夏季可及時封缸，冬季可於次日封缸，即用塑料薄膜封嚴缸口，進行厭氧發酵。料溫、室（shì）溫基本同前發酵（jiào）。

釀酒的關鍵在於發酵，發酵搞好了（le），酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控製在20℃以上和40℃以下，高於40℃者（zhě）易產酸，甚至曲種（zhǒng）死亡，低於20℃者，生料難以發酵。最佳發（fā）酵溫度是25℃―35℃發酵罐應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，采用密封式方法發酵。發酵開始時，每天要充分攪拌一次，以保證原料發酵完全、徹底。

一般來說，發酵溫度在20℃―25℃時，發酵期為15―20天；發酵溫度在25℃―30℃時（shí），發（fā）酵期為12左右；發酵溫度（dù）在30℃―38℃時，發酵期在7天左右。檢驗是否發酵或發酵（jiào）是否完（wán）畢（bì），可用手在水麵攪一攪，上麵（miàn）是水，下麵是玉（yù）米，水（shuǐ）清、顏色為深棕色，即為發酵好了。也可把打火機點著，放入缸內（nèi）靠近水麵，火熄了就是（shì）發酵好了，反之亦然。

釀酒設（shè）備維護是對正常運行的生產設備（bèi）進行定期或不定期的保養檢查。它的目的是保證生產設備不發生或（huò）少發生故障，職能部門要掌握維護保養和修理應（yīng）遵循的原則。保養的時間由使用和管理人員自己靈活掌握，可自主計劃和控製（zhì），是（shì）主動和積極的預防維修手段。而修理則是對（duì）已發生故障的生產（chǎn）設備進行修複，目的是使其恢複原有（yǒu）功能（néng），保證生產設備正常運轉。

修理（lǐ）的時間不由維修人員（yuán）自己掌（zhǎng）握，計劃性和可控性也差，是一種被動的、消極（jí）的維修手段。釀（niàng）酒設備維護是按操作規程的要求對正常運行的生產設備進行保養檢查，不需要對生產（chǎn）設備進（jìn）行大拆大卸，也不需要太多技術和複雜的工具，除一些特殊的大（dà）型複雜生（shēng）產設備需要請廠（chǎng）家來人保養外，一（yī）般靠企業自己的使用或管理人員就可（kě）以完成。修理就不同了，由於是對已經發生了故障的生（shēng）產（chǎn）設備進行修複，因（yīn）此技術要求很高。