酒精勾兌酒也就是我（wǒ）們平時說的‘新（xīn）工藝白酒’，它基本是由液態發酵酒、調味酒、香料、穩定劑構成的。”酒精勾兌酒又分為純液態法和固液結合法兩種生產方式（shì）。目前，通過（guò）在（zài）食（shí）用酒精中（zhōng）加入（rù）香精、香料勾兌（duì）成的（de）純液態法生產的白酒價格低廉。而固液結合法生產的白酒，依然是以（yǐ）食用酒精為主（zhǔ）體，但（dàn）是加入少量糧食固（gù）態發酵的調味酒製（zhì）成的。通過調香、調味等手段，這類固液結合法生產的勾兌白酒與傳統工藝的酒口感比較接（jiē）近，兼具了傳統名酒的風範。
    釀酒傳統工藝（yì）白酒的生產必須具備良好的環境條件。在工藝過程、衛生安全方麵，對製曲、發酵、蒸（zhēng）餾、儲藏、勾兌（duì）、灌裝等全過程的工藝控製都有嚴格的（de）規定。隨著科技的進步，人們找到了使酒產生香氣差異的不（bú）同（tóng）物質（zhì），並研製出了人工（gōng）香料，於是（shì）就（jiù）有人把人工香料、食用酒精和（hé）水（shuǐ）按比（bǐ）例“勾兌”出“酒”來，這就是新（xīn）工藝白酒。
    現在的白酒市場（chǎng）上，除茅台（tái）和五（wǔ）糧液等為數不多的老廠還在用（yòng）傳統的工藝造酒外，真（zhēn）正的‘釀造酒’已寥寥無幾了。“科學、衛生、經濟（jì）”是造酒企業對“勾兌”的評價。傳統（tǒng）的“釀造”工藝複雜，成本高，而且衛生關很難把握，“勾兌”則（zé）工藝簡便，經濟實惠，而且“釀造”所具有的成分和香醇（chún）口味，“勾兌”酒通過添加的（de）方式基本都可以達到。
   “純糧固態（tài）發（fā）酵”是我國傳統（tǒng）手工技藝，工藝複雜、配糧講究，而且周期較長，相對成本較高，如果（guǒ）某一個酒廠要在短時間提高產量的話，困難非同一般（bān），如（rú）茅台、瀘州老窖等（děng）酒，雖經過百年發展，其產量也不過年產3萬噸左右。而（ér）對於新工藝白酒，則（zé）根本不存在這個問題。
    實際上，新工（gōng）藝白酒的理化指（zhǐ）標（biāo），依照現行國家強製性標準和規則檢測都是合格的。而且，隨著（zhe）人民生活水平（píng）的不斷提（tí）高，保健意識的增強，白酒低度化日趨明（míng）顯。勾兌酒充斥市場，我們如何（hé）分辨勾兌酒?真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯（xiǎn）、入口飽滿，從舌尖到（dào）舌根，滿口甘甜，回味很好，食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之後對（duì）大腦刺激很厲害。
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