釀（niàng）酒設備中發酵食用菌菌絲體的（de）營養（yǎng）成分（fèn），無論是蛋白質、氨基酸，還是維生素的含量，都類（lèi）似於子（zǐ）實（shí）體。目前食用菌液態發酵正在大量研究開發中，由於用工（gōng）業化液體發酵來生產食用菌蛋白質，要比（bǐ）飼養家禽或家畜來獲取蛋（dàn）白質的時間短、效率高、成本低。因此，食用菌的深層發（fā）酵在食品工業方麵將有很大（dà）的發（fā）展前（qián）途，將有望成為21世紀人（rén）類所需的（de）主要（yào）蛋白質的來源之一。
     發酵食用菌在深層培養過程中會（huì）產生多糖、生物堿、萜類化合（hé）物、甾醇、酶、核酸、維生素、具抗生素作用的多種化合物以及植物激（jī）素等多種生理活性物質，這（zhè）些物質分別具有對心血管、肝髒、神經係統、腎等人體器官的防病治病作用以及抗（kàng）癌、消（xiāo）炎、抗（kàng）衰老（lǎo）、抗菌、提高（gāo）免疫力等（děng）功效。
    目前，許多發酵的食用菌菌絲體可用於製藥，對於那些在人工栽培條件下不易形成子實體或者其菌絲體與子（zǐ）實體含相類似有效成分的覃菌，可以利（lì）用發酵產物代替子實體。現在，釀酒設備（bèi）我國市場上供應的食用真菌（jun1）藥物，如蜜環片、靈芝菌片（piàn）、寧心寶膠囊等均已采用液體發酵菌（jun1）絲體製（zhì）造。液體發酵形成的菌絲體以及含（hán）有多種代謝（xiè）產物的發酵液，是上等的飼料，一般作為（wéi）蛋白質原料加入到飼料中，具有易吸收、轉化（huà）效率高、經濟效益好等特點，將是動物飼（sì）料中蛋白質的重要來（lái）源。
    隨著科學技術的發展（zhǎn），尤其（qí）是微生（shēng）物學、蕈菌學（xué）、發酵工藝學和工程學的相互滲透（tòu）和交叉，特別是發酵產物（wù）分離技術的發展，食用菌液體發酵技術在食品和醫（yī）藥等（děng）行業上的應用將更廣泛、前景更寬闊。
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