茅台（tái）酒獨產於中國貴州省遵義市仁懷市茅台鎮，是漢族的特產酒。是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名（míng）的世界三大（dà）蒸餾名酒之一，是（shì）大曲醬香型白（bái）酒的鼻祖，更是中國的國酒。至今已有（yǒu）800多年的（de）曆史。
    茅台酒的傳統製作方法，隻有（yǒu）在茅台鎮這塊方圓不大的地方（fāng）去做，才能造出這精美絕（jué）倫的好（hǎo）酒。茅台酒廠區建於赤水（shuǐ）河上遊，水質好、硬度低、微（wēi）量元素含量豐富，且無汙染。峽穀地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏（xià）熱、少雨少風（fēng）、高溫高濕的特殊氣（qì）候，加上千年釀造（zào）環境，使空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。
    茅（máo）台酒獨特的極端（duān）高溫（wēn）製曲、高溫堆積發酵、高（gāo）溫厭（yàn）氧發酵等釀酒環境長期對釀酒微生物進行馴化，各種微生物經過遺（yí）傳（chuán）、變異、消長和衍化等微（wēi）生物群落的演替，促（cù）成（chéng）了釀酒微生態（tài）環（huán）境中豐富的耐高溫、耐高（gāo）酸和耐高酒度等極端微生物的富集。茅台酒白酒全套釀酒設備釀造過程中極端釀酒（jiǔ）微生物代謝產生多種熱穩定性的酶，如澱粉酶、蛋白（bái）酶、糖化酶、纖維（wéi）素酶、葡萄糖甘酶、木聚糖酶、參與氧（yǎng）化還原反（fǎn）應的（de）各種脫氫酶、磷酸烯醇丙酮酸激酶及（jí）DNA聚合酶等。各極端釀酒微生物及其（qí）代謝產生的酶係在發酵（jiào）過程產生了茅台酒獨特的酒體成分，賦予了茅台（tái）酒獨特的風格和完（wán）美的品質。
    茅台酒是風格最（zuì）完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質晶亮透明，微（wēi）有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯（bēi）不飲，香氣（qì）撲鼻（bí），開（kāi）懷暢飲，滿口生香，飲後（hòu）空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。
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