釀酒（jiǔ）設備分別來源於釀酒原料、微生物代謝及次生代謝產物、各類生物酶直接或間接（jiē）催化下（xià）的生物合（hé）成;非酶化學反應及熱降解（jiě）反應等（děng）;據此作（zuò）者提（tí）出了原料的選擇和處理（lǐ）,釀造工藝（yì）中大曲培製（zhì）、蒸餾、堆積發酵等技（jì）術要點。釀酒設備（bèi）酒（jiǔ）精份含量隨著澱粉濃度增加而提高，但（dàn）折成原料計，酒精生成則（zé）隨澱粉濃度（dù）增加而大幅度下降。
    經（jīng）過發酵而不經蒸餾所製得的酒，統稱為釀造酒（jiǔ）或發酵酒。如啤酒、葡萄（táo）酒、米酒和各種花（huā）果（guǒ）酒等等。其酒度一般均在20度以下。
　　生料發酵法釀造各（gè）種低度酒的工藝（yì）流程（chéng）如下：原料破碎（大米不破碎）+曲+水→發酵→粗濾→（渣汁分離）→澄清→勾（gōu）調→殺（shā）菌（紫外線）→精濾→陳釀（niàng）→裝瓶。
　　生料發酵法釀造各（gè）種低度酒的工（gōng）藝流程與熟料釀造各種低（dī）度酒的工藝流程相比，除了生料與熟料這個（gè）區別外基本相同的。無論是采用生料還（hái）是（shì）熟（shú）料方法釀（niàng）造各種（zhǒng）低度酒，其關鍵技術（shù）是“勾調”這一工藝環節。尤其是采用生料發酵方法，勾調更具有（yǒu）其特殊的作用。如采用生料釀製米酒，發酵完畢後其醪液（酒汁）有米泔水味，必（bì）須加糖勾（gōu）調（diào）才能食用，原因是其糖分已完全轉化為酒精而使糖酸比失調。若加入一點（diǎn）食（shí）糖或其（qí）他甜味物質，其口感又恢複了傳統（tǒng）米酒的風味。
    白酒設備融合各種香型的白酒生產技術和工藝，以補充單一香型酒質的缺陷，如濃香型（xíng）白（bái）酒采用醬香型白酒的高溫堆積法。白酒設備是多種香型酒的融合，如濃香（xiāng）型酒（jiǔ）加一部（bù）分醬香（xiāng）清香等。找出最佳的配（pèi）比（bǐ）關係（xì）的確（què）定各種香型酒的用量。
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