釀酒設備的閃蒸技術是（shì）利用高溫液體突（tū）然進入真空狀態，體積迅速膨脹並汽化，同時溫度迅速降低並收集凝聚液體的原（yuán）理，即在最短時間（jiān）內，將經除梗、瀝幹的紅（hóng）葡萄原料提高（gāo）到70℃―90℃，然後在低壓下瞬間降低到適（shì）合的發酵溫度（低於30℃）。通過該技術的處理，葡萄（táo）醪液得以迅速冷卻並急速蒸發（fā），從（cóng）而（ér）使葡萄皮（pí）組織（zhī）完全解體（tǐ），使得來源華夏酒報色素、單寧、酚類等（děng）重要物質充分釋放（fàng）。與傳統技術（shù）相比（bǐ），該技術加強了色素和酚類物質的浸提，提高了幹浸物的含量。釀（niàng）造（zào）的紅葡萄酒不易發（fā）生氧化、破敗。“閃蒸技術”用於紅葡萄酒的釀造。首先（xiān），對葡萄醪液快速熱處理，一般不超過4分鍾（zhōng），而葡萄醪液溫度將高於80℃，然後進（jìn）入氣壓約－0.9Pa的真空罐內瞬間爆（bào）破汽（qì）化，與此同時（shí），醪液的溫度（dù）降低至35℃―40℃。
    釀（niàng）酒（jiǔ）設備的閃蒸技術處理後，提高了原料（liào）品質，增加（jiā）了紅（hóng）酒的色澤（zé），而且色素穩定性強，更（gèng）多的成熟單寧使口（kǒu）感更豐富。需要說明的是：閃蒸技術對（duì）葡萄固體部分浸提不是選擇性的，即在浸漬“優（yōu）質單寧”的同時（shí），也提取了“劣質單寧”。因此，對於質量差的原料，該技術隻會強化葡萄酒質（zhì）量缺陷，降（jiàng）低葡（pú）萄酒質量。
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