在正常情況下，蒸餾酒精份不論在酒頭或（huò）中餾（liú）酒中（zhōng）基（jī）本是穩定的，或微有下降趨勢，接近尾酒則急劇（jù）下降。酸在酒頭及中餾酒裏，在基本穩定的情況下微有上升，後期增長較大，醛、酯及高沸點雜醇油都集聚酒頭，隨蒸餾的繼續而下降，嗣後稍穩（wěn）定，酯在酒尾回升，由於酯、高級醇集聚（jù）於酒頭。
    必要的香（xiāng）味物質在白酒裏常常是過剩的。一些名牌白酒要求貯（zhù）存期較長，酒度適當低一些，就是（shì）這個原（yuán）因。有異味的次原料或（huò）貯存期短的普通酒要摘（zhāi）高度酒，酒尾複餾以多排出（chū）邪雜味（wèi）。當然，摘酒（jiǔ）度過高（gāo），將使許多（duō）高沸（fèi）點香味未被蒸出而殘留於酒醅、糟內，致使酒的香味不濃。
    在（zài）正常（cháng）情況下，蒸餾酒精份（fèn）不論在酒頭或中餾酒中基（jī）本是穩定的，或微有下降趨勢，接近尾酒則急劇下降。酸在酒頭及中餾酒裏，在基本穩定的情況下微有上（shàng）升，後期增長較大，醛、酯及高沸點雜醇油都集聚酒頭，隨蒸餾的繼續而（ér）下降，嗣後稍穩定，酯在酒尾回升，由於酯、高級醇集聚於酒頭。
    必（bì）要的香味物質在白酒裏（lǐ）常常是過剩的。一些名牌白（bái）酒要求貯存期（qī）較長，酒度（dù）適當（dāng）低（dī）一些，就是這（zhè）個原因。有異味的次原料或貯存期短（duǎn）的普通酒要摘高度酒，酒尾複餾以多排出邪雜味。當然，摘酒度過高，將使許多高沸點香味未被蒸出而（ér）殘留於酒醅、糟內，致（zhì）使酒的香味不濃。
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