甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主（zhǔ）要原料是糯米，釀製工藝  簡單，口味（wèi）香（xiāng）甜醇美，乙醇（chún）含量（liàng） 極少，因（yīn）此深（shēn）受人們喜愛。在 一些菜肴的製作上，糯米酒還常被（bèi）作為（wéi）重要的調味料。糯米酒色淡紅，所（suǒ）以又稱“紅酒”，由於它滲進了（le）沸水（shuǐ），故又稱“水酒”。甜酒是以無（wú）色烈酒、白蘭地（dì）、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純（chún）淨液（yè）汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化（huà）是甜酒製造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。
    浸泡：將糯米洗淨，浸（jìn）泡12到16小時（shí），至可以用手碾粹即可。 
    蒸飯（fàn）：在蒸鍋裏放上（shàng）水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有（yǒu）蒸汽。將瀝幹的糯米放在布上蒸（zhēng）熟（shú），約一小時。自己嚐一下就（jiù）知道了。沒有這（zhè）層布（bù），糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麽也蒸（zhēng）不熟。這有失敗的經驗。嚐一嚐糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
    淋飯：將蒸好的糯米端離（lí）蒸鍋，冷卻至室溫（wēn）。間或用筷子翻翻以加快（kuài）冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔（bó），將糯米在上麵攤成兩三寸厚的一層（céng），涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許（xǔ）涼開水，用手（shǒu）將（jiāng）糯米弄（nòng）散攤勻，用水要盡量少。
    落缸：將盆置於30度左右的恒溫箱中培養24到48小時，如果米（mǐ）飯（fàn）變（biàn）軟，表示（shì）已糖化好；有水有酒香（xiāng）味（wèi），表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動（dòng）。這樣，甜酒釀（niàng）就（jiù）製作成功。
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