即墨古法釀酒程序多，年輕人不願意學，漸漸懂行的人越來越少，直到最近幾年才被人（rén）拾起，重新打響它的知名度。雖然現在這些釀（niàng）酒廠，對外宣傳都是古法（fǎ），但實際上已經采用了（le）很多現代化的釀酒設備。這是食品工業發展進步的表現，也（yě）是釀酒設備機械化的（de）體現。

    也許很多人會（huì）覺得即墨古法釀（niàng）酒恐失傳是一種古老文化的缺（quē）失，其實不然。中華上（shàng）下五千年，文化都是推陳出新，在原有的基礎上不斷傳（chuán）承下（xià）去。食品行業中，傳統（tǒng）的糕點、美食（shí）數不勝數，中國菜更是博大精深，但也隨著社會發展而變化。月餅（bǐng）可以用月餅機批量生（shēng）產；麵（miàn）條（tiáo）不用擀麵，和麵機、麵條機自動化操作，不（bú）需要（yào）技術含量也能做出（chū）好吃的麵條；就連中國菜，編入（rù）程序，將半成品倒（dǎo）入炒菜機中，它也能炒出賽廚師的菜肴。

    現代化的食品加工機械及食品生產工藝，不是傳統食品加工工（gōng）藝的扼殺者，而是繼（jì）承者。在海南，紅薯酒也（yě）發（fā）展的稍（shāo）具規模，但是（shì）由於海南省許多生產糯米酒、地瓜酒的（de）生產企業規模小、生產設施和設備簡陋，對釀（niàng）酒原料控製不嚴格，產品質（zhì）量水平良莠不（bú）齊，消費者（zhě）的（de）健康安（ān）全難以得（dé）到保障。古法釀酒漸失（shī）傳，並不會失去（qù）釀酒工藝，相信高科技的釀酒設備（bèi）不僅能很（hěn）好的模擬傳統釀酒手法，還能通過先進的過濾裝置、敏銳的食（shí）品安全檢測設備，讓紅薯（shǔ）酒飄（piāo）香又安全。

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