有（yǒu）釀酒設（shè）備廠家（jiā）：閆振寶釀酒師“釀出（chū）”精（jīng）彩人生
出池、上甑、摘酒……4月26日清晨8時許（xǔ），記者來到古井酒廠釀造車間，一派忙碌景象，股股濃鬱的酒香（xiāng）撲鼻而來，釀酒師閆振寶的身影穿梭在每個釀酒環（huán）節間。20多年的日日夜夜，他的腳步穩穩當當踩（cǎi）遍了釀酒一線，看花判度、手（shǒu）測水分、舌測酸度（dù）這些原本需要工（gōng）具檢測的程序，對於他來說憑感覺就可拿準。
嘴邊常掛釀酒口訣（jué）
“這邊撒的又不（bú）均勻了，一定要輕輕地撒（sā），幹活的時候要把（bǎ）十（shí）二字口訣掛在嘴邊，邊幹邊念叨，這樣就不會出錯（cuò）了。”在一個（gè）鍋甑（甑如同（tóng）現在的蒸籠）前，閆振寶正在指導工人幹活，他口（kǒu）中所說的十二字口訣就是高端（duān）低倒、輕（qīng）撒勻鋪、邊高中低、探（tàn）汽上甑。
閆（yán）振寶說，酒是（shì）通過蒸餾從氣體變成液態的過（guò）程（chéng），這個（gè）過程就需要在鍋（guō）甑裏完成，因此上甑是釀酒的關鍵環節，如何將在池中發酵後的酒醅正確放入甑中直（zhí）接關係到出酒率及出酒質量。
從一名初生牛犢的學徒工，到熟練釀造的技術骨幹；從釀酒（jiǔ）組長、帶班長，到車間管理員；再到如（rú）今釀造管理中心（xīn）釀造（zào）三部（bù）四車間的（de）主任。閆振寶說，無論身份如何改變，自己始終都是（shì）一名釀酒（jiǔ）師，每（měi）天依（yī）然忙碌在釀酒一線（xiàn），經常親（qīn）自上陣，教導工人們對每個釀（niàng）酒工藝細節精益求精。因為隻有這樣，才能釀出更多高質（zhì）量的白酒。
拋棄工具感官測評
經過（guò）一段（duàn）時間的蒸餾，鍋甑旁的一個鋼管內，清澈的白酒從中緩緩流出，通過品嚐，工（gōng）人們還需要將酒（jiǔ）進行分級倒入不同的儲藏器（qì）中。“摘酒也是個技術活，需要至少一年甚至更長時間（jiān）的味覺鍛煉，一般邊嚐邊摘（zhāi），將酒分為優質、池原等多個等級。”閆振寶說。
除了（le）通過品嚐判斷酒的等級，閆振（zhèn）寶也可以通過（guò）目（mù）測酒花判斷。“我們主任可牛了，把酒放在酒瓶裏，來回晃動（dòng）後通過酒花就可（kě）以精確判（pàn）斷（duàn）出酒的度數。”一位釀酒工人表示。
閆振寶說，釀酒（jiǔ）的每個（gè）環節都（dōu）需要有精準的計（jì）量（liàng），如（rú）五穀（gǔ）在池中發酵時酒醅的溫度也有一個標準，需要通過專業工具測量，而他通（tōng）過（guò）多年的經驗，將手插在酒醅中就可知曉溫度，誤差不足0.5%。另外，對於酒醅的（de）水分，他一樣通過手抓也可以精準估（gū）測，誤差也不足0.5%。
“這些技能看似容易，卻是我通過長時間的（de）手測與工具測量比對得出的結果，沒有持之以恒的態度可不行。”閆振寶說。
堅守一線澆灌醇（chún）酒
從普（pǔ）通的工人到現在釀酒車間的一名管理者，閆振寶見證了古井集團（tuán）廠區、人員的擴大，見證了釀酒設備的更新換代，而作為一名親曆者，讓他印象最深刻的，還（hái）是釀（niàng）酒技術（shù）的不斷突破創新。
閆（yán）振寶介紹，現在釀酒已不（bú）再依（yī）靠老師傅的經驗，從配料、發酵（jiào）到操作方法都有（yǒu）了統一化的（de）管理，加上近年來釀酒研發團隊的加入，酒（jiǔ）的質量和品位也在不斷上升。同（tóng）時，消費者的要求也在變化，“最初的酒以濃烈香為主，這幾年大家的生活質量（liàng）提（tí）高了，則喜（xǐ）歡綿、甜（tián）、淨、爽型的。”對酒的味（wèi）道了然於心的閆振寶知道，最近幾年通過新工藝和新設備的改進，白酒口感也越來越迎合（hé）消費者的需求。
現在，閆振寶和他（tā）的一群老哥們一起，始終堅守在釀酒一線，用他們的樸素和堅守，耕作在阡陌縱橫的窖池間，用汗水澆灌出純正的古井貢酒。
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