山東釀酒（jiǔ）設備红桃免费视频釀酒設備廠了解（jiě）到，釀酒是酵母菌在厭氧（yǎng）環境下,將糖類分解為酒精與水/二氧化碳。以下是（shì）白酒的釀造過程。
  白酒（jiǔ）：多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉米（mǐ）、大麥、小麥、大米（mǐ）、碗豆等，其釀造（zào）過程大體分為兩步：首先是用米曲黴、黑曲黴、黃曲黴等將（jiāng）澱（diàn）粉分解成糖類，稱為（wéi）糖化過程；第（dì）2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主（zhǔ）要是在發（fā）酵過程中（zhōng）還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性遊離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精（jīng）含量一般在60度以上。 白酒的（de）發酵機理：
  白酒釀造（zào）大多是固態發酵，其主要產物是乙醇。分（fèn）析檢測，白酒中大部分是乙（yǐ）醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質。由於這些香味物質在酒中種類（lèi）的多少和相（xiàng）互比例的不同才是酒有別於酒（jiǔ）精，具有獨特（tè）的風格。白酒中的香味物質主要是（shì）醇類、酯類、醛類、酮類、芳香（xiāng）族化合物等物質。
  白酒物質的產生過程：
  澱粉→糖→乙醇； 蛋白質（zhì）→氨基酸→醇、醛、酮等物質。
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