釀酒設備廠家（jiā）了解到黃酒以大（dà）米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%―20%，屬於低（dī）度釀造酒。黃酒（jiǔ）含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知（zhī）氨基酸，而人體自身不（bú）能合（hé）成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。
  經過數千年的發展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳琅滿目。酒的（de）名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的產地（dì）來命名。如代州（zhōu）黃酒、紹興酒（jiǔ）、金（jīn）華酒、丹陽酒、九江封缸（gāng）酒、山東蘭（lán）陵酒、河南雙黃酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種（zhǒng）是按（àn）某種類型酒的代表作為分類（lèi）的依據，如“加飯酒”，往往是半幹型黃酒；“花雕酒”表示半幹酒（jiǔ）；“封缸酒（jiǔ）”(紹興地區又稱為“香雪酒”)，表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒（jiǔ）”表示半甜酒。還有的按酒的（de）外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒（jiǔ）)；再就是按酒的（de）原（yuán）料，如糯米酒，黑米酒（jiǔ）、玉米（mǐ）黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還（hái）有煮酒和非煮酒的區別，甚至還有根據銷售（shòu）對象來分的，如“路莊”(具體的如“京裝”，清代銷往北京的酒)。還有一些酒名，則（zé）是根（gēn）據酒的習（xí）慣稱呼，如江西的“水酒”、陝西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除了液態的酒外，還有半固態的“酒娘”。這（zhè）些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準確知道黃酒的類型，還（hái）得依據現代黃酒的分類方法（fǎ）。
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