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  大曲質量（liàng）的優劣，可使不同香型的大曲白（bái）酒產生較大的質量差（chà）異（yì），或可直接影響大曲（qǔ）白（bái）酒的質量風格。生產濃香型白酒，除應培養高質量的老窖泥（ní）外，更應注意大曲（qǔ）質量的（de）優劣（liè），如在中溫大曲的基礎上添加高溫大曲，可使濃香型白酒窖香更複合，酒體（tǐ）豐柔。安徽口子窖酒歸屬“兼香”，首先應得益於“菊花心”大曲（qǔ），優質的“菊（jú）花心”斷麵有2～3圈金黃色的“火圈”，而區別於酸臭、發（fā）粘、窩水的“黑圈”，說明該（gāi）曲的製曲工（gōng）藝有熱有涼，熱涼結合，溫（wēn）度的升降起落恰到好處，同（tóng）時包含了翻曲工序的高度工作責任心。準確地說，“菊花心”大曲屬於高（gāo）溫（wēn）曲，口子窖酒的香型是無可厚非的濃、醬（jiàng）工藝相結合的“兼香”型。反觀（guān）清香型白酒的大（dà）曲，包括純小麥曲，“幹皮”、“裂縫”、“窩（wō）水”、“空心鼓肚”等劣質曲塊很難杜絕，不能說與工作責任心沒有關係，用劣（liè）質大（dà）曲生產清香型白酒，在很大程度上影響了清香型白酒的質量。清香型白酒生產過程不要片麵提倡“低溫大曲”，過多強調“低溫（wēn）大曲”，容易誘（yòu）導（dǎo）曲師“懶人製（zhì）懶曲”，或（huò）者在熱曲時不敢用火；或者誤認為提前（qián）起大火，可在成曲出房前將曲心水分擠幹，致使起大火需要熱曲（qǔ）時，曲心溫度上不去，殘留（liú）曲心的水分也就出不去，從而產生“窩水曲”。
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