釀酒設備（bèi）分別來（lái）源於釀酒原料、微生物代謝及次生代謝產物、各類（lèi）生物（wù）酶直（zhí）接或間接催化下的生物合成;非（fēi）酶化學反應及熱降解反應等;據此釀酒設（shè）備廠家提出了原料的選擇和處（chù）理,釀造工藝中大（dà）曲培（péi）製、蒸餾、堆積發酵等技術要點。釀酒設備酒精（jīng）份含量隨（suí）著澱粉濃度增（zēng）加而提高，但折成原料計（jì），酒精生成則隨澱粉（fěn）濃度增加而大幅度下（xià）降。釀酒設（shè）備根（gēn）據實踐（jiàn），糧食澱粉含量65%以上，糧醅比在1：5、澱粉60%以上，糧醅比在1：4.5、澱粉50%以上，糧醅比在（zài）1：4，是保持白酒優質高產最適宜的條件。
   可以控製（zhì）窖內升酸、合理利用澱粉，達到扔糟澱粉低，使酒（jiǔ）的香味濃鬱。澱粉濃度高，超過（guò）曲（qǔ）子、釀酒設備酵（jiào）母的（de）作用能（néng）力，勢必窖內酸度升高，殘餘澱粉多，造成多投料也不能（néng）產好酒。適（shì）宜的（de）酸度可以增加（jiā）酶活性和減少純化並能有效地抑製雜菌。為了達（dá）到入窖（jiào）澱（diàn）粉濃度和酸度的適宜要求，以加大回醅（pēi）量，釀酒設備調節配料比例是固態發酵（jiào）優質高產的主要手段。
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