釀酒設備在釀酒（jiǔ）過程中至關重要（yào），想要（yào）釀出優質酒和（hé）釀（niàng）酒設備是分不（bú）開（kāi）的，而釀（niàng）酒（jiǔ）設（shè）備的出酒率又被很多方麵影響，下麵（miàn）釀酒設備廠家具體介紹影響設備出酒率的原因有哪些：

一、酒曲菌種活（huó）性。這可以（yǐ）說是釀酒重要的因素之一，好（hǎo）的釀酒酒曲菌種不僅產酒的口感（gǎn）好，香味醇厚，而且發酵能力強發酵速度快，溫度適宜範圍廣，在相同外界條件下出酒品質和出酒率均有極大幅度的提升。酒曲酵母是如（rú）此的重要，這也是為什麽國內外都有很多的科研機構加以（yǐ）研究、培（péi）育。

二、發酵期間的PH值(酸堿度（dù）)和溫度。大家也（yě）許都清楚，釀酒是個化學反應，也就是澱粉通過酵母的發酵水解，生成水，乙醇（chún）(白酒主要成分)和二氧化碳。任何的化學反應都存在一個（gè）適宜的溫度和PH值（zhí），在這個佳值的範圍內，酒曲中的微生物例（lì）如（rú）酵母菌等是反應活躍的。

在（zài）發酵（jiào）期間保持在適宜的溫度和酸堿度，不（bú）僅可以加快白（bái）酒產生的速度，也會很大程度上提高出酒率。發酵的PH值是偏（piān）酸的為（wéi）好，超過這個範圍酒曲酵母活（huó）性降低直至失去活性。溫度範（fàn）圍（wéi）也是如此，不能（néng）超過高溫度，否則釀酒酵母會發生不可逆的（de）失活。

三、發（fā）酵期間的氧氣量控製。此外，在發酵過程中酵母菌不僅要產酒，也會同時產香，這（zhè）時隻要控製好（hǎo）發（fā）酵條件，就可以讓香味物質和產生的白（bái）酒達到均衡，做到白酒（jiǔ）口感醇厚，利口（kǒu）不掛喉，香味雅致宜人。