水對於酒而言至關重要，水也是酒不可或缺的（de）組成成分，它從頭到尾貫穿整（zhěng）個釀酒過程，所以（yǐ）對於水是否（fǒu）優質（zhì）直接影響酒質。在白酒釀造的整個過程中，水充（chōng）當了好幾個（gè）角色冷卻用水、鍋爐用水、釀造用水和降度用水，這幾種需要水的地方對水質的要求也是（shì）越來越嚴格，標準越高品質越好，消費者越放心。

就釀酒用（yòng）水而言，其中（zhōng）最（zuì）重要的是釀造用水以及降度勾調用水，因是入口的東西，所以選擇水需要格外謹慎。下麵釀（niàng）酒設備廠家談談這兩類用水對於釀酒過程而言有什（shí）麽（me）好（hǎo）處和影響。

1、對於釀造用（yòng）水，這類水中含有（yǒu）多種成（chéng）分（fèn），都直接或間接與有（yǒu）益處的微生物生長、酶的形成以及發酵過程至最終成酒的質量度有著（zhe）密切關係。而（ér）如果水質不好，則會對以上的（de）各類作用造（zào）成（chéng）不良的影響，持續下去將影響香味物質的生成，還會造成酒的苦澀（sè），甚至還會出現異味、變色、有沉澱物等不良現象。

2、白酒降度用水，即在高（gāo）度白酒（jiǔ）需要降至低度酒的（de）時候所用（yòng）的水，這個做（zuò）法（fǎ）在釀酒工藝上有（yǒu）一個專業名詞，叫做“加漿”，這也是低（dī）度（dù）白酒生產的必經過程。在使用降度用水有以下一些要求（qiú）：

（1）此類水物理特征須為無色透（tòu）明。

（2）無過多有機物及（jí）鐵離（lí）子。

（3）品嚐感覺清爽，而非鹹味、苦味甚至澀口的口感。

（4）有異味均不能（néng）使用。

（5）其他要求：包括PH，酸堿度，水中氯含（hán）量等等對釀酒都（dōu）非常有影（yǐng）響。

所以酒廠的選址需要在豐富的水資源處，水（shuǐ）對釀（niàng）酒而（ér）言絕對能夠占比百（bǎi）分之六十，當選（xuǎn）擇的水是來自純淨的（de）大自然，那麽它所含有的（de）各（gè）類有益微生物則會對釀酒酒質起到正麵效（xiào）果。例如茅台鎮所采用的赤水河水，獨特的溫度、獨特的氣候、獨（dú）特的微生（shēng）物群，讓進入茅台（tái）鎮的你能夠由（yóu）遠到近越來越來越濃鬱的酒香，沁人心脾。

但是對於你認為純淨、優質的水資源，不能夠直接采用（yòng），而是需要進一步的淨化（huà）處理（lǐ）才能夠最終進行使用。就像家家戶戶都（dōu）有的自來水，都需要經過澄淨、殺（shā）菌、消毒等各類（lèi）淨化措施，使水達到一定的標準，最後才會輸送到千（qiān）家萬戶使用。

說了這麽多，總的來講，選擇酒廠（chǎng）的地方一定要選擇水（shuǐ）源豐富且優質的地方，在大自然的提（tí）供的大環境中，這類水資源便是優質的釀酒用水，不然怎麽優質名酒廠都在這些水（shuǐ）源附近呢？是吧！

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