了解過釀酒技術的人都知道（dào）固態法白酒（jiǔ）生產過程中，配糟操作是重要的一環，如果操控得（dé）當，那麽可以確保（bǎo）發酵正常，出酒率和酒質也就萬無一失，那麽在釀（niàng）酒的過程中配糟中都有哪些注意點（diǎn）呢？釀酒設備廠家來給大家介紹一下（xià）：

釀酒的過程中配糟中都（dōu）有哪些（xiē）注意點？

一、配糟後酒醅的理化參數(澱粉（fěn）濃度、入（rù）池（chí）溫度、入池水分、入池酸度)

配糟操作，就是取上一排次的母糟與新投入的原輔料混合配比的過程，一般母糟的使用量為糧食重量（liàng）的2-3倍，配糟完成後酒醅澱粉濃度達到18-20為宜。這是由於發酵過程（chéng）中澱粉濃度每降低1時（shí），酒（jiǔ）醅升溫約1.8℃，發酵完成後殘餘澱粉為10-12，正好下降8個點左右，於是升溫幅度應該在14℃左（zuǒ）右，而入（rù）池溫度控製在16-18℃的範圍，升溫14℃，正好可以達到（dào）30-32℃，這個溫度是（shì）酵母菌適宜生產和酒化作用的溫度，此時發酵情況良好，產質量（liàng）也較高。入池水分保（bǎo）持60左右，酸（suān）度（dù）以1.6-2.0為宜。

二、“勻、透、適（shì）、低”

配糟操作有幾個關鍵要點（diǎn），可以總結為“勻、透、適、低”。

勻：就是配料要均勻，包括原料、輔料、母糟（zāo）、曲粉要混合均勻，隻有保證配糟均勻，才能為微生物創造一個（gè）合適的生長條件，操作均勻是一切操作的（de）前提。

透：就是透徹，使漿水要澆透酒醅，不能出現部（bù）分（fèn）水大部分水小的情況。

適：是指配（pèi）糟的工（gōng）藝參數（shù）要合適，包括澱粉濃度（dù）、入池溫度、入池水分、入池酸度要在合適的範圍內，為發酵做好準備工作。

低：是指低溫入池，低溫緩慢（màn）發酵，這樣可以控製雜味物質的生成，使酒質更純淨，產酒量也有提升。

三、清潔生產

配糟過（guò）程強調環境的清潔（jié）衛生，因為發酵是一個微生物生長代謝的過程，如果（guǒ）配糟過（guò）程由於衛生不達標，使酒醅（pēi）感染了大（dà）量雜菌，那麽就（jiù）會控製酒醅的正常發酵。清潔生產包括（kuò），原料清潔，生產場地的（de）清潔，工（gōng）具清潔和設備清（qīng）潔。