其主體一般為用不鏽鋼板製成的（de）主式圓筒，其容積在1m3至（zhì）數百m3。在設計和加工（gōng）中應注意結（jié）構嚴密（mì），合理。能耐受蒸汽滅菌、有一定操作彈性、內部附件盡量減少（避免（miǎn）死角（jiǎo））、物料與能量傳遞性能強，並可進行一定調節以便於清洗、減（jiǎn）少汙染，適合於多種產品（pǐn）的生產以及減少能量消耗（hào）。
用於厭氣發酵（如生產酒精、溶劑）的發酵罐結構可以較簡單。用於好氣發酵（如生產抗生素、氨基酸、有機酸、維生素等）的發酵（jiào）罐（guàn）因需向罐中連續通入大（dà）量無菌空氣（qì），並為考慮（lǜ）通入空氣的利用率，故在發酵罐結構上較為複雜，常（cháng）用的有機械攪拌式發酵罐（guàn）、鼓泡式（shì）發酵罐和氣升（shēng）式發酵罐。  乳製品、酒類發酵過程是（shì）一個無菌、無汙染的過程，發酵罐采用了無菌係統，避免和防止了空氣中微生物的汙染，大（dà）大延長（zhǎng）了產品的保質期和產品的純正，罐體上特別設（shè）計安裝了無菌呼吸氣（qì）孔（kǒng）或無菌（jun1）正壓（yā）發（fā）酵係統。罐體上設有（yǒu）米洛板或迷宮式夾套，可通（tōng）入加熱或冷卻（què）介質來進行循環加熱或冷卻。發酵罐的容（róng）量由300-15000L多種不同規格。發酵罐按使用範圍可分為生物發酵罐、啤（pí）酒發酵罐、葡萄酒發酵（jiào）罐等。
發酵罐廣泛應用於乳製（zhì）品、飲（yǐn）料、生物工程、製藥、精細化工等行業，罐體設有夾層、保溫層、可加熱、冷卻、保（bǎo）溫。罐體（tǐ）與上下填充頭（或雛形）均采用旋壓R角加工，罐內壁經鏡麵拋光處理，無衛生死角，而全封閉設計確保物料始終處一無汙染的狀態下（xià）混合（hé）、發（fā）酵，設（shè）備配備空氣呼吸孔，CIP清洗（xǐ）噴頭，人孔（kǒng）等裝置。
發酵（jiào）罐的分類（lèi）：按照發酵罐的設備（bèi），分（fèn）為機械攪拌通風的和非機械攪拌（bàn）通風發（fā）酵罐按照微生物的生長代謝需要，分為（wéi）好氣型發（fā）酵罐和厭氣型發酵灌發酵罐是一種對物料進行機械攪拌與發酵的設備（bèi）。該設備采用內循環方式，用攪拌槳分散（sàn）和打碎（suì）氣泡，它溶氧速率高，混合效果好。