小型家用釀酒設備釀的白酒怎麽提高（gāo）酒質

蒸發

在長期的儲存過程（chéng）中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛（quán）、糠醛等蒸發物質逐漸削減，這些物質是（shì）對人體有害的物質，含量削減後可降低（dī）白酒對人體的傷害。

氧化

儲存（cún）高品質白（bái）酒的儲酒容器大都選（xuǎn）用（yòng）陶缸，儲（chǔ）存過程（chéng）中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液觸（chù）摸（mō），緩（huǎn）慢氧化酒中的醇類等物質，促進（jìn）酯類生成，使酒發生老熟渾厚的口感（gǎn）。

酯化

酒中的醇類和酸類（lèi）物質可結合（hé）生成酯類，酯類是白酒中重要（yào）的香氣成分（fèn）。這種酯（zhǐ）化反應在有催（cuī）化酶（méi）參與的情況（kuàng）下，幾分鍾就（jiù）可（kě）以完成，在天然條件下需要約兩（liǎng）年時（shí）刻才能完（wán）成。在長期儲存過程中（zhōng），醇類、酸類和酯（zhǐ）類之（zhī）間逐漸達到平衡，使酒的（de）香氣變得協調、飽滿。

締合

在長期的（de）儲存過程中，酒中的乙（yǐ）醇分子與水分子會（huì）逐漸排列得更嚴密，酒精（jīng）和水都是極（jí）性分子，有很強的締合才能，它們都可（kě）以經過氫鍵（jiàn）締（dì）合成大分子。

經儲存後，使乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，然後加（jiā）強了乙（yǐ）醇分（fèn）子的捆綁力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經係統相對緩慢，與此同時（shí），白酒中的其他香味物質（zhì）成分也會（huì）發生上（shàng）述締合效果。