小型家用釀酒設備釀的白酒怎麽提高酒質

蒸（zhēng）發

在長期的儲存過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛等蒸發物質逐漸削減，這些物質是對人體有害（hài）的物質，含量削（xuē）減後（hòu）可降低白酒對人體的傷害。

氧化

儲存高（gāo）品（pǐn）質白酒（jiǔ）的儲酒容器大都選用陶缸，儲存過程中空氣中（zhōng）的氧可以透過缸壁與酒液觸摸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類（lèi）生成，使酒發生老熟渾厚的口感。

酯化

酒中的醇類和酸（suān）類物質（zhì）可結合生（shēng）成酯類，酯類是白酒中（zhōng）重要的（de）香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鍾就可以完成，在天然（rán）條件下需（xū）要約兩年時刻才能完成。在長期儲存過程中，醇類（lèi）、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協（xié）調、飽滿。

締合

在長期的（de）儲存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐（zhú）漸排列得更嚴密，酒精和水都是（shì）極（jí）性分（fèn）子，有很強的締合才能，它們都可以經過氫鍵締合成大分子。

經儲存（cún）後，使乙醇分（fèn）子和水分（fèn）子的排列逐漸理（lǐ）順，然後加強了乙（yǐ）醇分子（zǐ）的捆綁力，降低了乙醇分子的活度，大分子不（bú）容易被人體吸收，進入血液和神經係統相對緩（huǎn）慢，與此同時（shí），白酒中的其他香味物質成分也會發生上述締（dì）合（hé）效果。