在用小型釀酒設備進行（háng）釀酒時，大火燒開，為確保酒的口感不受沸點低的（de）物質（zhì）影響，應使原（yuán）料的溫度達到80℃左右，這樣酒被釀（niàng）造出來就不會有雜味，度數也不（bú）會太高（gāo）。如果要想（xiǎng）釀造出我們（men）想要的酒（jiǔ），在出酒後火力就要減（jiǎn）小，不要一直加（jiā）火，不然出來的酒口感就會比較（jiào）差。

酒被釀造出來之後，要將其進行冷卻。因此要格外注意火候（hòu）。火力太大，和（hé）小型釀酒設備的冷卻速度不一致時（shí），出（chū）來的酒就會發熱，口感複雜，不僅不好喝，產量也會下降（jiàng）。

除此（cǐ）之外，在使用小（xiǎo）型釀酒設備時，應定期對其進行清洗和維護，這樣設備的使用時間才能更加長久（jiǔ），使用周期才能更長。

小（xiǎo）型釀酒設備是生產白酒的機（jī）械設備，白酒是食用的，因此有（yǒu）嚴格的衛生要求（qiú），使用前後（hòu）需要清（qīng）洗，而且要定期清洗。那麽小型釀酒設備應該怎麽清洗呢？接下來一起來看看。

1.安裝小型釀酒設備後，用自來水衝洗糖化鍋、濾池、沉澱池。涮發酵罐時，將水管連（lián）接（jiē）到發酵罐排氣閥上，打開排氣閥，清洗（xǐ）10分鍾。

2.進行氫氧化鈉清洗。在糖化鍋中加入自來水200L左右，加入3量的氫氧化鈉藥片，加熱到80-500。通過粉碎攪拌器、過濾片、飲料泵的輸送，實（shí）現粉碎（suì）鍋和過濾罐的（de）堿液清（qīng）洗。從飲料泵連接（jiē）從熱交換器到發酵槽排水閥（fá）的配管，將氫氧化（huà）鈉（nà）放入發酵槽（cáo），飲料泵通過（guò）廢液管和排（pái）氣管循（xún）環（huán）發酵槽的堿液，堿清洗20分鍾後，通過排水管放（fàng）入下一（yī）個發（fā）酵槽，按照（zhào）上述順序進行。

3.發酵罐（guàn）堿液清洗（xǐ）後，可以（yǐ）把堿液放入罐中或稀釋清空。清洗其他發酵罐時，堿（jiǎn）液溫度下（xià）降後，可以將堿液回收到搗固鍋中，再加熱後清洗。

4.在搗鍋裏加入足夠的自來水，加熱到90-100度。通過糖化（huà）攪拌機、過濾器、飲料（liào）泵的運輸，實現了糖化鍋（guō）、濾池、沉澱池（chí）的堿清洗。要衝洗死角，需要人工衝洗。

5.用溫水清洗（xǐ）發酵（jiào）罐時，將從飲料泵（bèng）到熱交換器的管路與（yǔ）發酵罐排氣閥鏈接（jiē），打開發酵罐的排氣（qì）閥（fá），清洗5分鍾。然後在使用小型釀酒設備之前請（qǐng）用自來水再洗一次。