常聽到釀酒人（rén）反（fǎn）映剛用白酒蒸餾設備蒸出的白酒會（huì）有苦味，是什麽原因（yīn），如何去除？今天釀酒設（shè）備廠家分享（xiǎng）酒苦的原因以及解（jiě）決方法。

酒發苦（kǔ）的原因（yīn），首先需要說明一點，純糧釀造的酒，特別的是（shì）白酒剛（gāng）開始都會帶（dài）點苦，隨（suí）著時間推移它的苦味會越來越淡直至消失。

什麽原因造成的呢？主要有這幾點：

酒曲用量大，配糟蛋白（bái）質含量高，在發（fā）酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生幹酪醇，它（tā）不僅苦，而且味長。

解決方法：嚴格執行酒曲的投放比例。比如用白酒酒曲做傳統熟料釀酒時，100斤糧食放 0.6斤酒曲。用任何（hé）酒曲用量都會有不同的比例放得（dé）太多，酒苦味越重。

生產操作管理不善，配糟被雜菌汙染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大（dà）量（liàng）青黴菌;發酵期間封桶泥不適當 ;致使桶內透入大量空氣（qì）、漏進汙水;發（fā）酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌（jun1）大量繁殖，這些都將使酒（jiǔ）產生苦味和異味 。

解決方（fāng）法：發酵前對容器進行嚴格（gé）清洗。發酵過程中保持室內（nèi）衛（wèi）生清潔，攪拌前對攪拌棍進行嚴格清洗。發（fā）酵中後期密封發酵（jiào）桶，防止雜菌進入（rù）（後期（qī）是厭氧發酵，這樣做還可以提升出酒率和口感）。

用（yòng）釀酒設備蒸餾時，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因（yīn）為大（dà）多數苦味物質都是高沸點物質，由於大火（huǒ）大汽，溫高壓力（lì）大（dà），都會將一般壓力（lì）蒸不出（chū）來的苦（kǔ）味（wèi）物質流入酒中（zhōng），同時也（yě）會引起雜醇油含量增加。

解決方（fāng）法：用釀酒設備蒸酒過程（chéng）中嚴格執行火力順序：大火（出酒（jiǔ））→中火（接酒）→大火（追尾）。出酒後馬上改為中火，前麵的出酒為頭酒此酒為甲醇含量高，需分開接。當酒度接至10度以下時改大（dà）火追尾，此時的酒中含（hán）大量的醛（quán）類物質會引（yǐn）起口感，也需（xū）分開接酒。

通（tōng）過上述的了解，大家不要再有誤區，認為酒（jiǔ）苦（kǔ）是（shì）不好的。恰恰相反，苦味才是純糧酒的正常表現，你喝不（bú）出來那（nà）證明其他味道蓋過（guò）了（le）苦味。