小型家用釀（niàng）酒設備（bèi）釀的白酒怎麽提高酒質

蒸發

在長期的儲存過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙（yǐ）醛、糠醛等蒸發物質逐漸削減，這些（xiē）物質是對人體有害的物質（zhì），含量（liàng）削減後可降低白酒對人體的傷害。

氧化

儲存（cún）高品質白酒的儲酒容器大都選用陶缸，儲存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液觸摸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類（lèi）生成，使酒發生老熟渾厚的口感。

酯化

酒中的醇類和酸類物質（zhì）可結合生成酯類，酯類是（shì）白酒中重要的香（xiāng）氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鍾就可以完成，在天然條件下需要約兩年時刻才能完（wán）成。在長期儲存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、飽滿。

締合

在（zài）長期的儲存過程中（zhōng），酒中的乙醇分子與水分子會逐漸排列得更嚴密，酒（jiǔ）精和（hé）水都是極（jí）性（xìng）分子，有很強的締合才能，它們都可以經（jīng）過氫鍵（jiàn）締合成大分子。

經儲存後，使乙醇分子和水分子的排（pái）列逐漸理順，然後加強（qiáng）了乙醇分子（zǐ）的捆綁力，降低（dī）了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經（jīng）係統相對緩慢，與此同時，白酒中的其他香味物質成分也會發生上述締合效果。